Cake moelleux amande, fleur d’oranger, abricots et matcha (sans gluten)

L’amande et la fleur d’oranger forment ensemble une de mes associations de saveurs favorites, et avec les abricots c’est encore mieux ! Mais qui aurait pu penser qu’une petite dose de matcha se marierait si bien avec tout ça ? Parfois j’y ajoute des éclats de pistache sur le dessus, d’autres fois non. En revanche, comme la majorité de mes cakes, je le badigeonne de sirop d’érable en fin de cuisson. Dans tous les cas on se coupe une belle part et on profite d’un petit délice bien moelleux et plein de douceur, du réconfort d’un bon cake et d’une note légère d’acidité avec le petit morceau d’abricot sur le dessus. Ma recette est sans gluten mais vous devriez pouvoir l’adapter sans soucis avec de la farine de blé blanche (pas de complète ou semi-complète) si vous le souhaitez.

Vous pouvez tout à fait réaliser ce cake toute l’année, sans les abricots puisque ce n’est ni plus ni moins que la même base que mon cake matcha, amande et vanille dans lequel je mets simplement une cuillère à café bombée de matcha (soit un peu plus que dans celui-ci) et pas de fleur d’oranger. C’est aussi avec la même base que celui sans fruits que je fais mon cake matcha framboises ou encore myrtilles. Et pour finir, vous pouvez bien-sûr, comme je le fais aussi selon les envies, le réaliser sans matcha, avec simplement cette belle association que forment l’amande, la fleur d’oranger et l’abricot. En bref, vous avez de quoi varier les plaisirs.

Les ingrédients :

• 100 g de poudre d’amandes
• 130 g de farine de riz
• 70 g de sucre de canne
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuill. à café de matcha
• 2 oeufs
• 200 g de yaourt végétal (amande ici) ou nature
• un petit pot de compote de pommes sans sucres ajoutés (soit 95 g)
• 5 gouttes d’arôme d’amande amère
• 1 cuill. à café d’extrait ou arôme de vanille
• 1,5 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 4 abricots coupés en lamelles
• sirop d’érable pour badigeonner en fin de cuisson
• option : éclats de pistaches pour le dessus

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper les abricots en deux puis chaque moitié en 4 lamelles (soit 8 pour un abricot).
3. Graisser le moule et mettre de côté.
4. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, sucre, thé vert matcha et levure).
5. Ajouter les ingrédients humides (oeufs, yaourt, compote, arômes). Mélanger.
6. Verser la pâte dans le moule.
7. Disposer les lamelles d’abricots au centre comme sur les photos ci-dessous.
8. Enfourner pour 40 min.
9. Sortir et badigeonner de sirop d’érable (miel ou confiture d’abricots).
10. Démouler et laisser refroidir totalement avant dégustation. En l’emballant dans du film alimentaire il devient encore plus moelleux. Au bout de la première journée, conserver le cake emballé au frais.

Mon matcha (tout comme le sirop d’érable et la poudre d’amandes) vient de chez Koro, mon partenaire sur Instagram. Cette collaboration commerciale n’est pas effective sur le blog mais j’aime énormément leurs produits intégrés à mon quotidien, alors je partage de mon propre chef. Vous avez -5% sur le site avec le code BYFLORAB (c’est un code sans affiliation).