Gâteau renversé à l’orange sanguine, amande, fleur d’oranger et huile d’olive sans gluten

Voici la version “renversée” de mon bon vieux cake sans gluten à l’orange, amande et fleur d’oranger. (Et c’est en écrivant ceci que je me rends compte que je ne l’ai jamais ajouté au blog. Il est sur Instagram depuis longtemps, dans mes vieux posts photos, mais pas ici. Je vais y remédier.)

Ici, j’ai opté pour l’orange sanguine pour changer un peu. Et j’ai également ajouté une petite touche d’huile d’olive parfaite avec ces saveurs. Il faut dire que j’adore cette association. D’ailleurs, je crois que c’est une de mes favorites. L’orange, l’amande et la fleur d’oranger, avec une petite touche de miel font toujours des merveilles. La petite quantité de farine de maïs apporte un petit quelque chose en plus et surtout, se marie vraiment bien avec ces saveurs.

C’est un gâteau très simple et rapide à réaliser, moelleux, très parfumé, et clairement à tomber (si on aime ces saveurs).

Les ingrédients (pour un moule rond de 20 cm de diamètre) :

• 120 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine de riz
• 40 g de farine de maïs jaune (pas de fécule)
• 70 g de sucre de canne fin
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 2 oeufs
• 200 g de yaourt végétal nature (soja amande ici)
• 100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 20 ml d’huile d’olive
• 1/2 cuil. à café d’arôme d’amande amère
• 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 oranges sanguines (ou oranges) soit une pour le fond et une pour le zeste et le jus
• Pour le fond : 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe de sucre de canne
• Pour la touche de sirop : 2 cuil. à soupe de miel liquide + 2 cuil. à soupe de jus de l’orange + 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Réalisation :

1. Graisser le moule et placer un disque de papier cuisson dans le fond du moule (découpé à la taille du fond du moule). Mettre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le fond du moule et saupoudrer la cuillère à soupe de sucre de canne.
2. Trancher finement l’orange sanguine et placer une tranche au milieu. Placer 5 tranches autour puis combler les trous extérieurs avec des quarts de tranches d’orange.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs et le zeste d’orange. Ajouter les oeufs, le yaourt, la compote de pommes et mélanger. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’arôme d’amande amère, 25 ml de jus d’orange sanguine et mélanger. Ajouter enfin l’huile d’olive et mélanger une dernière fois.
5. Verser la pâte dans le moule, par-dessus les tranches d’orange.
6. Enfourner pour 30 à 35 min selon votre four (ici 32 exactement).
7. Dans un petit récipient, mélanger les 2 cuil. à soupe de miel avec les 2 cuil. à soupe de jus d’orange sanguine et la cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
8. Sortir le gâteau du four et faire des petits trous avec un cure-dent un peu partout sur la surface.
9. À l’aide d’un pinceau, badigeonner tout le “sirop” au miel, jus d’orange et fleur d’oranger sur la surface.
10. Laisser refroidir le gâteau puis retirer au couteau la partie gonflée, juste de quoi l’égaliser. (On la garde bien-sûr pour la manger.)
11. Disposer le plat de service sur le moule puis retourner le gâteau. Ôter le papier cuisson et déguster quand le gâteau est bien refroidi ou emballer dans du film alimentaire s’il n’est pas dégusté dans l’immédiat pour plus de moelleux encore.
12. Conserver le reste (si reste il y a) au frais.