Muffins pomme, amande et cannelle légers et sans gluten

Un bon gros muffin pomme et cannelle bien moelleux, c’est toujours parfait pour un goûter d’automne tout doux.

Pas de beurre ni d’huile ici, pas de lactose, pas de sucres raffinés mais du sucre complet. Pas de gluten, même si on peut les réaliser à la farine de blé. Et je vous propose également une alternative aux oeufs, pour les rendre vegan. La texture est idéale avec, il y aura une légère différence tout de même si on s’en passe mais ils seront délicieux malgré tout. En bref, ces muffins sont légers mais tellement gourmands, moelleux et parfumés. Il suffit de les regarder 😍.

➡️ Vous pouvez réaliser ces muffins à la pomme, à la poire, ou faire un mix des deux. Avec la poire, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes qui se marie très bien à ce fruit.

➡️ Option vegan : Remplacer les deux oeufs par une compote de pomme ssa (100g) + 40 g de lait d’amande + 1 càc de vinaigre de cidre

➡️ Vous pouvez ajouter des amandes effilées sur le dessus, des éclats de noix de pécan ou de noisettes pour une version poire/noisette.

Les ingrédients (6 muffins) :

• 100 g de farine de riz ou blé (ou 70 g farine de riz + 30 g de sarrasin ou encore 70 g farine de riz + 30 g farine de maïs)
• 40 g de poudre d’amandes (ou de noisettes, parfait avec la poire)
• 40 de sucre complet
• 1 sachet de levure
• 1,5 càc de cannelle
• option : 1/2 càc de gingembre et/ou 1/2 càc de cardamome
• 2 oeufs
• 1 compote de pommes sans sucres ajoutés = 100 g
• 50 g lait d’amande
• 4,5 gouttes d’arôme d’amande amère (option)
• 1 càc d’extrait naturel de vanille
• 1 grosse pomme ou 2 petites ou poires ou 1 petite pomme + 1 petite poire
• option : amandes effilées
• sirop d’érable pour le dessus en fin de cuisson

Réalisation :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter les ingrédients humides et mélanger.
3. Ajouter les dés de fruits et en garder quelques-uns pour le dessus (3 par muffin).
4. Graisser les moules.
5. Remplir de pâte jusqu’au 3/4. Déposer 3 morceaux de pomme ou/et poire sur le dessus et des fruits secs si option choisie.
6. Enfourner pour 20 min dans le four préchauffé à 180°.
7. Dès la sortie du four, badigeonner légèrement de sirop d’érable (ça rend le muffin très gourmand et fait briller). Si vous vous passez de cette étape mais souhaitez apporter une touche de gourmandise quand même, vous pouvez saupoudrer (avec une main légère) la pâte de sucre complet/cannelle juste avant d’enfourner.
8. Laisser refroidir et déguster.
9. Si tout n’est pas consommé le jour même, conserver au frais.