Velouté tex mex : maïs, chou-fleur, patate douce et cheddar

Ce velouté… C’est quelque chose !

J’avais envie de faire un velouté de maïs avec les petites boîtes qui trainaient dans mon placard. Je n’en avais jamais fait mais le maïs m’a donné envie de partir sur des saveurs mexicaines. Avec en tête, le parfum et le goût des épices qu’on trouve habituellement dans les mélanges d’épices tex-mes, je me suis dit que la patate douce serait parfaite avec le maïs. Puis j’ai finalement décidé d’y ajouter du chou-fleur. Et j’ai bien fait ! Le résultat est incroyable. Le goût de cette soupe, avec la coriandre, la touche de citron vert qui vient parfaire le tout, et bien-sûr le cheddar qu’on ajoute à la fin et qui fond tranquillement sur la soupe chaude tout juste servie, c’est juste délicieux. Et puis les nachos (ou tortillas chips) c’est vraiment la cerise sur le gâteau. C’est gourmand et ultra savoureux !

Vous pourrez aussi l’accompagner de quesadillas, d’une tortilla au cheddar (pour aller avec le côté tex-mes) ou bien plus simplement de pain grillé.

La liste des ingrédients semble longue mais pas d’inquiétude, ce ne sont que les épices qui l’allonge (avec un mélange bien réfléchi qui permet d’obtenir ce côté tex-mex irrésistible et très savoureux). Comme toutes les soupes, une fois que tout est en cuisson dans la cocotte, il n’y a plus grand chose à faire à part attendre de mixer tout ça, déguster et se régaler.

Les ingrédients :

• 550 g de maïs rincé et égoutté
• 400 g de patate douce (une ici)
• un chou-fleur (soit 700 g de fleurettes ici)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1/2 piment vert doux (de taille moyenne, souvent à côté des poivrons, pas les petits, mais c’est optionnel)
• 2 bonnes cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil. à café de paprika moulu
• 2 cuil. à café rases de paprika fumé moulu
• 2 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 1 cuil. à café d’origan séché
• 2 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne moulu si vous ne mettez pas le demi-piment vert
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 1,2 L d’eau
• 100 ml de lait de coco
• 1/4 de citron vert par assiette pour le trait de jus de citron à la dégustation
• une poignée de cheddar râpé par assiette pour la dégustation
• quelques nachos (chips tortillas) pour la dégustation

Réalisation :

1. Préparer les légumes. Peler et couper la patate douce en morceaux. Récupérer les fleurettes du chou-fleur. Couper le piment moyen vert en deux dans le sens de la longueur. Ne garder qu’une moitié. Ôter les quelques pépins éventuels (c’est une variété qui en a peu) et couper en petits morceaux. Réserver dans un saladier.
2. Rincer et égoutter le maïs et ajouter aux légumes.
3. Peler et émincer l’oignon rouge et les gousses d’ail.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faire revenir l’ail et l’oignon à feu moyen pendant 3 minutes.
5. Ajouter les fleurettes de chou-fleur, la patate douce, le maïs et le piment.
6. Ajouter le concentré de tomates, le sel et les épices. Laisser cuire 3 minutes en mélangeant.
7. Ajouter la coriandre et couvrir avec l’eau qui doit être à hauteur.
8. Portez à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à couvert et à partir de l’ébullition.
9. Ajouter le lait de coco et mixer jusqu’à obtenir une texture de velouté. (Il faut mixer un petit moment pour cela.)
10. Servir dans des assiettes creuses ou des bols avec une belle poignée de cheddar au centre, quelques grains de maïs et quelques feuilles de coriandre si souhaité. Ajouter un quart de citron vert par assiette pour ajouter les quelques gouttes de jus de citron vert qui viennent parfaire le tout au niveau des saveurs, si on aime ça bien-sûr. Ajouter enfin les nachos pour déguster la soupe en les trempant dans le cheddar. (Un régal !)