Muffins pommes, amande et cannelle sans gluten

Mes muffins sans gluten aux pommes, à l’amande et la cannelle n’avaient pas encore leur place ici alors qu’ils sont sur mon Instagram depuis longtemps. Beaucoup les ont adoptés et ça fait toujours chaud au coeur. Ces petites douceurs, je les adore. On a un goût, un moelleux, et une texture sans gluten légère qui peuvent séduire tout le monde. Gourmands à souhait, ils sont très simples à réaliser, et bien-sûr, déclinables de multiples façons et en fonction des saisons. Je vous indique même plus bas comment les rendre vegan (testés et approuvés). Si j’ai mis cette recette au point, c’est pour moi, mais également pour la partager parce que c’est en cela que je trouve du sens à ce que je fais. Alors la voici 😀 <3

Les ingrédients (5 ou 6 muffins selon les moules) :

• 100 g farine de riz (ou 70 g de farine de riz + 30 g de farine de sarrasin ou de maïs)
• 40 g de poudres d’amandes
• 40 g de sucre complet
• 1 sachet de levure
• 1,5 cuill. à café de cannelle (1 cuill. seulement si goût en cannelle plus léger ou adapter)
• 1/2 cuill. à café de gingembre moulu et/ou de cardamome (optionnel)
• 2 oeufs
• 1 pot de compote de pommes ssa (= 95 g)
• 50 g lait d’amande
• 4/5 gouttes d’arôme d’amande amère
• 1 pomme en dés (poire ou autre fruit)
• sirop d’érable pour le dessus
• option : amandes effilées sur le dessus

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les ingrédients secs.
3. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger.
4. Ajouter les dés de pomme. Mélanger.
5. Graisser les moules.
6. Remplir de pâte aux trois-quarts.
7. Déposer 3 petits morceaux de pommes sur le dessus.
8. Enfourner pour 20 min.
9. Badigeonner de sirop d’érable.
10. Laisser refroidir avant de déguster. Emballer pour plus de moelleux encore. Si tout n’est pas mangé, conserver au frais.

Notes :

• On peut tout à fait utiliser de la farine de blé classique si pas de souhait ou besoin de les réaliser sans gluten.
• Pour rendre vegan ces muffins : remplacer les oeufs par 1 petit pot de compote supplémentaire + 40 g de lait végétal + 1 cuill. à café de vinaigre de cidre.