Cookies chocolat noir et noix de macadamia ou noix du Brésil, au sel de Guérande, sarrasin et sucre de coco, sans gluten, vegan, à IG bas
Qui dit mercredi dit ?
Cookiiiiies 😍
Pour cette recette je suis partie d’un sachet de noix de macadamia au sel de Guérande. (Avec d’autres noix ou des noix du Brésil c’est très bon aussi.) J’avais une folle envie de petits cookies alors j’en ai fait une nouvelle recette de cookies 😍.
Je souhaitais réaliser une recette sans gluten, vegan et à IG bas. Pour ça, un peu de poudre d’amande, de la farine de sarrasin, des pépites de chocolat noir, un peu de sucre de coco et d’huile de coco… Et de délicieux cookies sains mais gourmands à souhait et croustillants sur les contours sont nés.
Les ingrédients (10 petits cookies) :
- 80g de farine de sarrasin
- 30g de poudre d’amande
- 35g de sucre de coco
- 25g de pépites de chocolat noir (ici sucrées au xylitol) ou éclats 70% de cacao minimum
- 30g de noix de macadamia + 3 ou 4 pour le dessus
- 30g d’huile de coco
- 40g de compote de pommes ssa
- option : 1 càc d’extrait de vanille
Réalisation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger les ingrédients secs (les noix et le chocolat aussi).
- Ajouter les ingrédients humides. Melanger le tout pour faire une boule de pâte.
- Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faire des boules égales et façonner les cookies avec la main et les doigts pour les contours (la pâte ne colle pas et est facile à travailler). J’ai réalisé 10 petits formats mais ce sera moins si vous les voulez plus grands.
- Ajouter des éclats de noix et encore du chocolat si vous êtes gourmands.
- Enfourner pour 12 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et mettre dans une boîte hermétique. En général ils sont mangés le jour même et donc toujours croustillants autour. Mais si il en reste le lendemain, vous pouvez les repasser 5 min à 160/170° au four et laisser refroidir à nouveau pour retrouver un peu de croustillant.
- Déguster 😍🍪.
