Cookies chocolat noir et noix de macadamia ou noix du Brésil, au sel de Guérande, sarrasin et sucre de coco, sans gluten, vegan, à IG bas

Qui dit mercredi dit ?

Cookiiiiies 😍

Et alors là, je lance une alerte ! Un délice sain, sans gluten, vegan, à IG bas et contenant peu de matière grasse et sucre pour des cookies.

Pour cette recette je suis partie d’un sachet de noix de macadamia au sel de Guérande de chez Supernuts. (Je l’ai depuis refaite avec les noix du Brésil de chez Prozis (-10% sur toute la commande : FLORA10). Puis j’ai été inspirée par une toute nouvelle recette. Je me suis empressée de créer tout ça, le mettre sur papier et le tester dans la foulée. Et ça tombait bien j’avais une folle envie de petits cookies 😍.

Je souhaitais réaliser de plus, une recette sans gluten, vegan et à IG bas. Un peu de poudre d’amande, de la farine de sarrasin, des pépites de chocolat noir sucrées au xylitol de chez Koro (code réduction FLORAKORO), un peu de sucre de coco et d’huile de coco et de délicieux cookies sains mais gourmands à souhait et croustillants sur les contours sont nés 😍. J’en raffole. Mes nouveaux meilleurs cookies favoris 🤪.

Pour les réaliser vous aussi, ça se passe maintenant 😁.

Les ingrédients (10 petits cookies) :

• 80g de farine de sarrasin
• 30g de poudre d’amande
• 35g de sucre de coco
• 25g de pépites de chocolat noir (ici sucrées au xylitol) ou éclats 70% de cacao minimum
• 30g de noix de macadamia + 3 ou 4 pour le dessus
• 30g d’huile de coco
• 40g de compote de pommes ssa
• option : 1 càc d’extrait de vanille

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger les ingrédients secs (les noix et le chocolat aussi).
3. Ajouter les ingrédients humides. Melanger le tout pour faire une boule de pâte.
4. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faire des boules égales et façonner les cookies avec la main et les doigts pour les contours (la pâte ne colle pas et est facile à travailler). J’ai réalisé 10 petits formats mais ce sera moins si vous les voulez plus grands.
5. Ajouter des éclats de noix et encore du chocolat si vous êtes gourmands.
6. Enfourner pour 12 minutes.
7. Laisser refroidir sur une grille et mettre dans une boîte hermétique. En général ils sont mangés le jour même et donc toujours croustillants autour. Mais si il en reste le lendemain, vous pouvez les repasser 5 min à 160/170° au four et laisser refroidir à nouveau pour retrouver un peu de croustillant.
8. Déguster 😍🍪.