Cookies au thé matcha et chocolat blanc sans beurre et sans gluten

Des cookies au thé matcha et au chocolat blanc à la farine de riz, sans oeufs, sans beurre avec une texture tellement “cookies”, moelleux et fondants, légèrement croustillants sur le contour… Absolument délicieux ! Ils sont un peu comme les cookies de chez Sub*** si vous y avez déjà goûté 😉 Sauf que là ils n’ont rien à leur envier puisqu’il sont bien plus sains et on adore se faire plaisir sans culpabiliser (à condition de ne pas manger toute la fournée ahah ! :D)

Je suis vraiment contente d’être parvenue à ce résultat. On se permet quand même la touche de chocolat blanc pour l’alliance qui fonctionne à merveille avec le matcha mais aussi pour la gourmandise.  Et encore… Il n’y a que deux carrés (l’équivalent d’une barre sur ma plaque) de chocolat blanc hachés dans les 8 cookies.

Les ingrédients (8 cookies) : 

• 100g de farine de riz
• 1/2 sachet de levure
• 60 g de sucre complet 
• 2 càs d’huile de coco (désodorisée)
• 1 càc d’extrait de vanille 
• 1 pincée de sel
• 1 càc et demi de poudre de thé matcha 
• 30g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 1 barre d’une plaque de chocolat blanc, pour moi deux gros carrés hachés.

Réalisation : 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la compote, l’huile de coco, l’extrait de vanille. Incorporer la moitié de votre chocolat haché dans la pâte en boule.

Faire des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous avez les mains collantes et toutes vertes c’est normal :D). Puis aplatir vos boules. Y déposer 3 ou 4 petites pépites de chocolat.

Enfourner pour 10 min.

Ils vont légèrement gonfler. Personnellement je les aplatis avec le dos d’une cuillère en lissant un peu quand ils sortent du four. Je les aime bien réguliers 😀

Laisser-les refroidir et faîtes vous plaisir 😀

Bonne dégustation ! J’espère que cette recette saura combler une envie de gourmandise et de réconfort. Moi je m’en suis régalée et ils ont quand même tenu 2 jours chez nous !