Cheesecake sans cuisson façon tiramisu au spéculoos et au citron
Un tira-cheesecake ? Je ne suis pas sûre de ce nom pour ce dessert mais je trouve que ça le résume plutôt bien. Cette merveille (parce que oui c’est une merveille), est née de l’envie de marier les desserts préférés de mon petit frère, autres que le flan pâtissier à la vanille (que je lui ai déjà fait l’année dernière) à l’occasion de son anniversaire. J’ai donc associé la tarte au citron, le tiramisu au spéculoos et le cheesecake.
Pour ça, j’ai choisi de monter ce dessert sans cuisson (mis à par le lemon curd) comme un tiramisu au spéculoos. Ici, pas de café mais du lait pour imbiber les biscuits, pas d’oeufs crus (ni cuits d’ailleurs) dans la crème que j’ai réalisée à base de mascarpone, de fromage frais Philadelphia et de crème montée. J’y ai aussi glissé une touche très subtile de lemon curd.
Et le résultat est juste divin. On a l’impression de servir un tiramisu mais à la première bouchée on sent le goût du cheesecake grâce au Philadephia, adouci par le mascarpone et la crème montée. Et avec le lemon curd du dessus, c’est juste à tomber par terre ! Il faut dire que j’adore l’association citron et spéculoos. On ne pense pas assez à les marier alors que personnellement je trouve ça merveilleux.
Quant à la réalisation c’est vraiment simple (et c’est ce que je voulais en me mettant à faire ce dessert un samedi soir). Le lemon curd est fait en 10 min, la crème est prête très rapidement aussi (il faut juste prévoir la crème bien froide pour la monter en chantilly) et le montage est un jeu d’enfant.
Tout le monde s’est régalé. On a vraiment tous trouvé ça exceptionnel ! Mon plat étant très généreux, il y avait un reste, et le surlendemain de la réalisation, ce reste se tenait merveilleusement bien avec des couches très nettes. Mais peu importe finalement, c’était juste un pur délice !
Notes :
Si vous n’êtes pas fan de citron, mais que ce dessert vous tente fortement, vous pouvez partir sur ma version spéculoos (sans citron). Dans ce cas, il suffit de remplacer le lemon curd du dessus et dans la crème par de la pâte à tartiner au spéculoos (la Lotus forcément). Pour ça, il faut la chauffer légèrement au micro-ondes afin de la liquéfier un peu et de pouvoir la verser sur le dessus du dessert (non chaude) et la lisser. Dans ce cas, vous pouvez vous permettre de tremper les spéculoos dans du café froid si vous voulez rappeler un peu plus le tiramisu.
Vous pouvez réaliser ce dessert dans un plat plus petit ou dans des verrines ou coupes en verres. Si vous choisissez cette deuxième option vous pouvez émietter les spéculoos dans le fond du verre (sans trempage donc), puis mettre de la crème, des brisures de spéculoos à nouveau, de la crème, et enfin le lemon curd ou la pâte à tartiner au spéculoos pour la version 100% spéculoos.
Je l’ai réalisé la veille au soir pour le lendemain après-midi. Il y a eu un reste et le surlendemain donc, il se tenait encore mieux et était tout aussi délicieux.
N’oubliez pas le petit tag @byflorab si vous réalisez cette recette ou que vous la reprenez. Je ne le dis pas souvent mais c’est tellement important. Merci <3
À réaliser la veille pour le lendemain
Ici dans un plat rectangulaire d’à peu près 33 cm x 22cm
Les ingrédients :
Le lemon curd :
- 3 oeufs
- 85 g de sucre (ici sucre de canne fin blond bio)
- 110 g de jus de citron jaune
- le zeste d’un citron bio
- 30 g de beurre doux
La crème cheesecake
- 400 ml de crème liquide entière 30% de mg (bien froide)
- 110 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
- 500 g de mascarpone
- 300 g de fromage frais Philadephia
- 4 cuil. à soupe de lemon curd (non bombées)
Pour le montage
- Environ 375 g de spéculoos (je prends le paquet de 3×125 g)
- un peu de lait (classique ou végétal)
La réalisation (la veille) :
Le lemon curd :
(Peut être fait en amont de la recette afin de gagner du temps)
- Dans une casserole, mélangez les oeufs entiers avec le sucre.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron jaune. Mélangez au fouet puis portez à ébullition en mélangeant en même temps jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez. Si jamais vous avez des morceaux dans votre lemon curd vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant.
- Transférez le lemon curd dans un petit plat rectangulaire, laissez refroidir suffisamment avant de le filmer au contact et de le placer au frais.
La crème cheesecake :
Placez la crème liquide 10 min au congélateur avec le fouet du robot avant de commencer ainsi que le bol du robot au réfrigérateur si possible.
- Dans le bol du robot, placez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait (ou arôme) de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Réservez au frais.
- Dans un grand cul de poule, mélangez le mascarpone, le fromage frais Philadelphia et les cuillères de lemon curd non bombées (c’est pour donner une note très subtile de citron et il faut qu’il en reste pour le dessus du dessert).
- Récupérez la crème montée au frais et ajoutez-y le mélange précédent. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez la fouetter quelques secondes au robot pour bien la lisser.
Montage :
- Dans le plat de votre choix (il peut être plus petit que le mien qui est vraiment grand et si vous avez des restes vous pouvez en faire des verrines par exemple), disposez une couche de spéculoos trempés dans le lait.
- Disposez ensuite une couche de crème cheesecake (la moitié de la quantité disponible si plat similaire au mien). Lissez à la spatule coudée ou approximativement (comme vous pouvez :)).
- Disposez à nouveau une couche de spéculoos trempés dans le lait puis une couche de crème cheesecake. Lissez.
- Terminez avec le lemon curd (il y a juste la quantité nécessaire si vous avez un plat similaire au mien). Lissez à la spatule coudée ou de même que précédemment, comme vous le pouvez.
- Filmez (là je ne filme pas au contact pour ne pas abîmer le dessus du dessert) et placez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation le lendemain.
- Le lendemain, avant de servir vous pouvez ajouter une petite déco simple avec comme je l’ai fait quelques rondelles de citron et un biscuit spéculoos dans deux coins opposés.
- Régalez-vous ! (Attention, c’est vraiment addictif.)
N’oubliez pas le petit tag @byflorab si vous réalisez cette recette ou que vous la reprenez. Je ne le dis pas souvent mais c’est tellement important. Merci <3
