Bourguignon veggie de champignons, carottes et patate douce

L’hiver est arrivé, il fait froid, et on a envie de bons plats chauds réconfortants. Et ce n’est pas parce qu’on a pas envie d’y intégrer de la viande ou qu’on en mange pas, qu’on ne peut pas se faire un bon petit plat mijoté. La preuve avec ce bourguignon veggie de champignons, carottes et patate douce. Réalisé sur la base du bourguignon traditionnel français, on a un bon goût de cuisine au vin rouge et c’est bien-sûr présent, d’autant plus qu’il n’y a pas la viande de boeuf qui libère ses sucs et son goût, alors il faut aimer, certes. Mais alors si on aime ça, c’est le réconfort assuré. Cela n’empêche pas d’ajouter du boeuf et dans ce cas il faudra le laisser mijoter plus longtemps et faire revenir la viande après la première étape de cuisson : ail et oignons. Mais vous pouvez dans ce tout aussi bien aller chercher la recette du bourguignon traditionnel. On peut aussi y ajouter du tofu fumé en dés, ça fonctionnera à merveille, si vous cherchez un apport en protéines à intégrer dans cette recette. Et la sauce ? je ne vous en ai pas parlé… La photo parle d’elle même, on a une belle sauce brillante et épaisse qui nappe la cuillère… Tout ça avec un recette très simple à préparer. Miam !

Assez parlé et allons à l’essentiel ! 🙂

Les ingrédients pour 4 parts :

• 300 g de champignons bruns ou mélange (ici shitakés, pleurotes et champignons bruns)
• 100 g de champignons de Paris
• 4 carottes
• 1 à 2 patates douces selon taille (bien grosse ici)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 6 càs d’huile d’olive
• 2 càs rases de fécule de maïs
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml d’eau
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de persil plat
• 1 càs de concentré de tomate ou deux càs de purée de tomate
• 1/2 cube de bouillon
• sel, poivre
• une pincée de clou de girofle moulu

Réalisation :

1. Préparer les légumes. Couper les champignons en lamelles sauf les champignons de Paris (si en boite les prendre entiers). Eplucher et couper la patate douce (ou les) en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en morceaux pas trop épais, soit en rondelles, soit en petits tronçons, recoupés ensuite dans la longueur 1 ou 2 fois selon le diamètre des carottes. Emincer l’oignon puis couper la gousse d’ail en tout petits morceaux et écraser.
2. Dans une cocotte, mettre 3 càs d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail. Laisser quelques minutes. (C’est à ce moment que vous pouvez ajouter du tofu fumé si souhaité). Ajouter le concentré de tomates ou purée. Mélanger puis ajouter les champignons. Ajouter une càc de thym. Saler un peu, ajouter un tour de poivre et la pincée de clou de girofle. Laisser cuire sans le couvercle une dizaine de minutes.
3. Dans un petit récipient, mélanger 3 càs d’huile et les 2 càs de fécule de maïs.
4. Ajouter cette préparation qui fera épaissir la sauce aux champignons. Mélanger grossièrement.
5. Ajouter le vin puis l’eau avec le 1/2 cube de bouillon.
6. Ajouter les carottes et les morceaux de patate douce.
7. Ajouter le laurier, thym et persil plat.
8. Baisser un peu le feu et laisser mijoter 1h à couvert.
9. Réassaisonner à votre goût. Il n’y a plus qu’à servir et déguster 🙂