Pain d’épices moelleux

Mon incontournable en cette saison de fêtes : le pain d’épices 😍. Et ici, un bon pain d’épices bien moelleux. J’en raffole tellement ! Et c’est si simple et si rapide à faire maison 🤗. Pour ma part ça fait déjà un mois que je m’y suis mise, et que que je tourne à 2 pains d’épices par semaine 😅. Et ce qui est génial avec le pain d’épices c’est qu’on le fait à l’avance (repos d’une nuit) et qu’il n’en est que meilleur les jours suivants. Il se conserve parfaitement quelques jours ! Le miel ça conserve !

Chaque année j’en fais en version mini (avec donc un temps de cuisson divisé par 2) que j’emballe joliment et que j’offre. Ça fait toujours son petit effet. J’adore ! Et puis je varie les plaisirs… zestes et jus d’agrumes différents, avec des morceaux d’écorces d’orange confites de temps en temps…

(Petite note : je réalise mon pain d’épices avec de la farine de seigle comme le véritable pain d’épices de Reims 😍.)

Les ingrédients (un moule à cake ou 3 individuels) :

• 150 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé bio T65 (ou semi-complète possible)
• 1 sachet de levure
• 50 g de sucre complet
• 1 càs bombée d’épices à pain d’épices
• 1 càc rase de cannelle
• 150 g de miel liquide
• 180 g de lait végétal (ou lait de vache)
• 1 zeste d’orange + jus d’une demie-orange
• Du sucre perlé pour le dessus + une cuillère à soupe de miel pour le dessus.

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Chemiser le moule de papier cuisson (ou seulement dans le fond, dans ce cas graisser le moule).
3. Mélanger ensemble les ingrédients secs.
4. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger.
5. Ajouter le zeste et le jus d’orange. Mélanger.
6. Verser dans le moule. Mettre du sucre perlé sur le dessus.
7. Enfourner pour 40 minutes.
8. À la sortie du four et avec un pinceau, badigeonner le pain d’épices de miel.
9. Laisser refroidir et emballer jusqu’au lendemain.
10. Déguster ou offrir 😍.