Cookies à la farine de pois chiches et chocolat noir (vegan et sans gluten, sans sucres ajoutés et à IG bas, allégés en matières grasses)

Un petit cookie ? Ils sont “sans” beaucoup de choses c’est vrai, mais si bons ! Pouvoir se faire plaisir et se régaler avec une petite gourmandise aussi saine, on adore ! (Il faut quand même aimer la farine de pois chiches.

Mais pourquoi la farine de pois chiches ? C’est une farine très intéressante, à IG bas, riche en fibres et protéines et sans gluten. Elle apporte à ces biscuits un petit goût de noix et une jolie couleur dorée. Sucrés naturellement grâce au sirop de fleur de coco (à IG bas lui aussi), ils sont ainsi sans sucres ajoutés et allégés en matière grasse puisqu’ils ne contiennent que 30g d’huile de coco (pour toute la fournée).

Et pourquoi cette recette avec tant de “sans”?

Je me suis lancée dans l’élaboration de cette recette avec tous ces “sans” car il me fallait absolument une gourmandise de ce genre. En effet mon SII m’obligeant en ce moment à alterner mon alimentation avec un peu de sans gluten, m’oblige aussi à consommer des fibres tout en étant limitée dans les aliments riches en fibres que je peux consommer ou avec beaucoup de précautions… Quelle affaire ! Assez compliqué et frustrant tout ça… Ajoutons à cela que je me suis mise au sport très sérieusement depuis des semaines et que j’adore ça, avec cette recette j’ai trouvé pile poil ce qu’il me fallait. De petites gourmandises sans gluten, sans lactose, allégées en matières grasses et riches en protéines et en fibres, sans sucres ajoutés et à IG bas. Parfaits pour les sportifs et les petits intestins capricieux. (Dans mon cas la farine de pois chiches passe bien mieux que les pois chiches entiers.)

C’est parti pour la recette !

Les ingrédients :

Pour 12 minis cookies (entre 4 et 5 cm de diamètre)

• 80 g de farine de pois chiches bio
• 30g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre ou 1 càc de vanille liquide
• 30 g d’huile de coco ou autre huile végétale
• 50 g de sirop de fleur de coco (ou sirop d’agave)
• 1 càs d’eau
• 50 g de chocolat noir concassé, 70% minimum (ici 72% avec pointe de sel)

La réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les ingrédients secs.
3. Ajouter les ingrédients humides. Faire une boule de pâte.
4. Rouler la boule en boudin puis pré-découper des parts égales. Faire des petites boules de pâte et déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Applatir les boules avec les doigts et donner une jolie forme de cookie.
5. Enfourner pour 7 ou 8 min (selon four, à surveiller). Si vous préférer faire de plus gros cookies il faudra les faire cuire 10 min.
6. Déposer sur une grille, laisser refroidir. Les biscuits seront croustillants autour et moelleux au milieu. Garder dans une boîte hermétique.
7. Se régaler 😀

Bonne dégustation 😀