Tarte abricots et crème d’amande à la pistache

Cette tarte abricots et crème de pistache est avec la Bourdaloue (poire amande), les deux recettes traditionnelles, deux classiques de la pâtisserie, que je fais depuis longtemps, et que j’amène presque systématiquement lorsque je suis chargée de dessert lors d’un repas. Elle est juste délicieuse et plaît bien à tous à chaque fois. Le croustillant et le goût délicieux de la pâte sucrée aux amandes. Le moelleux de la crème d’amande à la pistache et la touche d’acidité des abricots qui, ce n’est plus un secret, sont fait pour se marier à la pistache !

En plus il se trouve que c’est une tarte assez simple à réaliser. Et même rapide à faire si on prépare sa pâte la veille. Ce qui est de toute manière conseillé car elle a besoin de repos !

C’est sûr ! Vous ferez des merveilles avec cette tarte ! 😁

Les ingrédients (pour un cercle de 24 cm de diamètre) :

Pâte sablée amande vanille : 

• 100 g de beurre mou (pommade)
• 80 g de sucre glace 
• 40 g de poudre d’amandes
• 40 g d’oeuf 
• 2 g de sel 
• 190 g de farine 
• 1/2 càc de poudre de vanille (optionnel)

Crème d’amande : 

• 70 g de beurre pommade (mou)
• 70 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre glace
• 70 g d’oeuf 
• 1/2 càc de poudre de vanille (ou 1 càc d’extrait liquide)
• 20 g de pâte ou purée de pistache (j’ai utilisé la purée de pistache de chez Koro qui n’est pas de la pâte de pistache et donc non sucrée)
• 1 càc de rhum
• 3 gouttes d’arôme naturel d’amande amère

La garniture :

• Une grosse boîte d’oreillons d’abricots au sirop
• Des pistaches émondées
• Nappage neutre ou confiture d’abricots (j’utilise de la confiture d’abricots allégée en sucres)

Réalisation (sur 2 jours) :

Jour 1 : Pâte (à la main)

Ou jour J mais il faut compter minimum 2h de repos au réfrégirateur pour le pâton. Exemple : pâte réalisée le matin et repos au frais, confection de la tarte l’après-midi, refroidissement puis passage au réfrégirateur pour la tarte jusqu’à dégustation le soir.

1. Sortir le beurre 15 min avant réalisation.
2. Dans le bol, mélanger les poudres, ajouter le beurre coupé en morceau. sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf. Mélanger grossièrement puis former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir.
3. Appuyer un peu dessus pour former un pâton plus plat que boule (facilite l’étape du travail de la pâte du lendemain). Filmer et placer au frais.

Jour 2 : Tarte

Abaisser la pâte :

Si vous utilisez votre moule à tarte favori ou que vous êtes habitué au cercle à tarte tout va bien !

Sinon, si vous débutez dans le façonnage de la pâte en utilisant un cercle à pâtisserie, je vous conseille de regarder une vidéo tout simplement. On me demande souvent comment j’obtiens un joli biscuit, tout simplement avec une pâte réussie et un fonçage de la pâte bien fait, la première chose que j’ai faite quand j’ai acheté mon premier cercle à tarte c’est regarder une vidéo du façonnage sur youtube  

Une fois la pâte façonnée, piquée à la fourchette, placer la plaque au frigo pendant 30 minutes minimum. Pendant ce temps, on va préparer la crème d’amande

La crème d’amande à la pistache :

1. Dans un bol, crémer le beurre pommade (ramolli, revenu à température ambiante) avec le sucre glace. On obtient une crème homogène.
2. Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf, le rhum, la vanille, la purée ou pâte de pistache et l’arôme d’amande amère. Mélanger.
3. Réserver au frais pendant que la pâte abaissée atteigne ses 30 minutes de repos.

Pendant ce temps :

Si vous choisissez de disposer vos oreillons tels quels sur la tarte vous n’avez rien à faire mis à part rincer et égoutter vos abricots. Si vous voulez faire une déco en 3 cercles comme moi. Égoutter, puis couper vos oreillons en trois lamelles de taille égale. Laisser dans une assiette de côté.

Dressage, cuisson et finitions :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Sortir la pâte.
3. Étaler uniformément la crème d’amande à la pistache.
4. Disposer les oreillons ou lamelles d’abricots comme bon vous semble. Pour ma part, j’ai fait un premier cercle en faisant toujours se chevaucher les morceaux d’abricot. Puis un deuxième dans l’autre sens. Puis en troisième à nouveau en sens inverse.
5. Enfourner pour 30 min. Surveiller à 25 min car d’un four à l’autre on peut avoir des surprises.
6. Sortir la tarte. Badigeonner la tarte chaude de confiture d’abricots avec un pinceau.
7. Disposer des éclats de pistaches.
8. Laisser refroidir complètement. Puis mettre au frais jusqu’à la sortir 10 minutes avant dégustation.

Je vous souhaite une excellente dégustation 😍.