Cookies vegan au chocolat fourrés au beurre de cacahuètes ou à la purée d’amandes et noisettes façon praliné

Des cookies croustillants, moelleux et fondants à la fois, au chocolat fourrés au beurre de cacahuètes ou à la purée d’amande et noisettes au sirop d’érable façon praliné, sains et vegan et pourtant tellement gourmands !

C’est la recette que je vous propose ici, une pure gourmandise qui saura ravir les petits et les grands, et même surtout les grands !

J’adore mettre au point des recettes  de cookies, c’est toujours simple et rapide à faire, ici on en a juste plein les mains pour le façonnage mais c’est pas grave, on se les lave ensuite et puis c’est tout 😀 (Ils en valent la peine.)

Ici j’avais un pot de beurre de cacahuètes (sans additifs). J’avais aussi un pot de ma purée d’amandes et noisettes au sirop d’érable maison que j’ai voulu utiliser également dans ces cookies.

La purée d’amande et noisettes se marie à merveille avec le cookie au chocolat, le goût de la noisette prédominant est juste extra, on à l’impression de manger un cookie à la noisette, une merveille.

Ce que j’apprécie avec cette recette c’est qu’on peut les fourrer avec les beurres ou purées d’oléagineux qu’on se fait à la maison ou que l’on achète : purée d’amande, de noisettes, les deux, tahin, beurre de cacahuètes, de cajou… C’est comme on veut.

C’est parti pour la recette !

Les ingrédients (9 cookies moyens) :

• 100g de farine bio T65
• 50g de poudre d’amandes
• 70g de sucre de canne blond bio non raffiné
• 1 càc de bicarbonate
• 1 càs bombée de poudre de cacao non sucrée
• 1 pincée de sel 
• 25g d’huile de coco 
• 25g de beurre de cacahuètes ou de la purée d’oléagineux utilisée
• 40g de chocolat noir 70% de cacao, concassé ou en pépites
• 80g de lait de noisette (ou lait végétal de votre choix)
• quelques éclats d’amandes, cacahuètes ou noisettes.
• Du beurre de cacahuètes, purée d’amandes et noisettes ou purée d’oléagineux de votre choix pour l’intérieur (une petite càc par cookie)

Réalisation :

1. Dans un saladier, mélanger les poudres : poudre d’amandes, farine, sel, bicarbonate, cacao, sucre.
2. Ajouter l’huile de coco, le beurre de cacahuète ou la purée d’oléagineux utilisée ainsi que le lait de noisette (ou autre lait végétal)
3. Mélanger à la cuillère. Ajouter un peu plus de la moitié du chocolat concassé et en garder pour le dessus (après le façonnage). Ajouter également les éclats d’amandes ou noisettes ou cacahuètes (optionnel).
4. Préparer une plaque couverte de papier cuisson et préchauffer le four à 180°.
5. Façonnage (là on s’en met plein les mains) : Prendre une petite cuillère de pâte à cookie (qui colle c’est normal), en faire une boule entre vos mains bien que ça colle, on arrive à la décoller même s’il en reste sur les mains. L’aplatir légèrement et laisser de côté sur le papier cuisson. Reprendre une cuillère de pâte un peu plus grosse, bouler entre vos mains et aplatir en gardant de l’épaisseur. Prendre une petite cuillère à café de beurre ou purée d’oléagineux et poser au centre de la pâte qui est entre vos mains, l’aplatir un peu. Reprendre le petit disque de pâte laissé de côté et venir recouvrir pour fermer le cookie en soudant bien les bords. Poser sur la plaque de cuisson et appuyer légèrement avec la paume de la main. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. (Je n’ai pas de photos de cette étape mais j’étais seule et il m’était impossible de prendre une photo car j’en avais plein les mains).
6. Ajouter les petits éclats ou pépites de chocolat noir restants sur les cookies.
7. Enfourner pour 18 à 20 min max.
8. Sortir les cookies et les placer délicatement sur une grille. Laisser refroidir et déguster ! 😀