Cookies abricot pistache vegan

Suite à ma recette de cookies vegan aux framboises et chocolat blanc, j’ai voulu en refaire une fournée pour le goûter (ils ont tellement plu et sont tellement savoureux que je n’ai pas pu m’en empêcher pour le grand bonheur de certains à la maison :D).

Mais j’ai finalement décidé de les tester avec une association dont je suis fan : l’abricot et la pistache. Association évidente en pâtisserie, mais qu’on ne pense pas forcément à intégrer dans un cookie. En fait je me suis demandé “quel cookie aurais-tu envie de trouver en vitrine d’un coffeeshop ou d’une boutique de biscuits qui ne serai pas proposé ?”  Et bien abricot pistache ! Ça fonctionne et c’est juste trop bon. Encore une recette plutôt fruitée mais j’aime tellement ça. Pourtant addict au chocolat, je me régale bien plus avec ces petits cookies framboises ou abricot. (Un petit bonheur réconfortant.)

Comme les autres, ils sont toujours croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Les ingrédients ( 8 cookies moyens) :

• 50g de farine blanche + 50g de farine semi-complète
• 60g de sucre blond de canne bio non raffiné (marque Naturéla)
• 5g de levure
• 2 càs bombée d’huile de coco désodorisée
• 1 pincée de sel
• 1 càc d’extrait de vanille
• 40g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 1 bel abricot coupé en dés
• quelques pistaches concassés

Réalisation : 

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter la compote, l’huile de coco et la vanille. Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Faire 8 petites boules de même taille.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir en donnant une forme ronde avec le dos d’une cuillère à soupe (un petit côté cassant caractéristique du cookie apparaît sur les contours).

Préchauffer le four à 180°. Détailler l’abricot (ou les deux abricots s’ils sont petits) en petits morceaux et concasser grossièrement quelques pistaches.

Disposer 4 ou 5 petits morceaux d’abricot sur vos cookies (enfoncer légèrement). Puis déposer quelques morceaux de pistaches concassées, appuyer légèrement également.

Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, aplatir un peu les cookies qui ont légèrement gonflé pendant qu’ils sont encore complètement moelleux. Laisser totalement refroidir sur une grille. La texture se finalise et ils deviennent croustillants à l’extérieur en restant moelleux à l’intérieur :D.

J’espère qu’ils plairont autant que chez nous, on les a dévoré ! 😀

Note : pour encore plus de gourmandise, quelques petits morceaux de chocolat blanc se marieraient aussi parfaitement à cette association ;D