Moelleux aux pommes et cannelle sans gluten

Avez-vous un souvenir d’un gâteau de grand-mère qui vous tient à coeur et dont l’odeur vous revient encore dans les narines rien qu’en fermant les yeux ?

Pour moi, c’est celui d’un délicieux gâteau généreux aux pommes, aux airs rustiques, brillant avec la confiture d’abricots que ma Mamie mettait sur le dessus en fin de cuisson. Le souvenir d’un gâteau fort sucré aussi, et que j’aimais tant enfant.

J’avais une envie : retrouver un peu (beaucoup) de ce gâteau au travers de ma façon de créer mes recettes, c’est à dire sans gluten pour les gâteaux notamment, sans lactose, sans beurre, léger, au visuel simple et rustique mais aussi gourmand avec de beaux morceaux de pommes. Et pari réussi. Ce gâteau disponible depuis longtemps déjà sur Insta, me rappelle immédiatement celui de ma Mamie, et ce sont des souvenirs si précieux. J’ai troqué la confiture d’abricots contre du sirop d’érable et baisser évidemment le taux de sucres, pourtant ça n’enlève rien à sa gourmandise. Et j’avoue, que parfois, rarement, j’aime le badigeonner d’une confiture d’abricots peu sucrée pour y être totalement ❤️.

Et si il vous reste du cidre ouvert, souvent le cas au moment de la galette des rois, vous pourrez en profiter pour l’utiliser dans ce gâteau. La texture est dingue et le goût… Et sinon j’utilise du lait d’amande lorsque je n’en ai pas.

Moule rond 18 cm (doubler ou augmenter les quantités +1/2 par exemple pour un plus grand moule)

Les ingrédients :

• 80 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine de riz
• 1 sachet de levure
• 60 g de sucre complet (de coco ou de canne)
• 1 càc de cannelle
• 1/2 càc gingembre (optionnel)
• 1 càc arôme ou extrait de vanille
• 2 oeufs
• 1 compote de pommes ssa (100g)
• 40 ml de cidre ou de lait végétal
• 1 grosse pomme ou 2 petites
• fin de cuisson : sirop d’érable ou confiture d’abricots moins sucrée

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients les oeufs, la compote, la vanille puis le cidre (ou lait végétal).

Ajouter les morceaux de pomme, en garder quelques-uns.

Couler la pâte dans le moule et ajouter des morceaux de pomme sur le dessus.

Si vous ne badigeonnez pas le gâteau en fin de cuisson avec du sirop d’érable ou de la confiture d’abricots, saupoudrez de sucre complet et de cannelle.

Enfourner pour 30 min.

Badigeonner de sirop d’érable dès la sortie du four, ou de confiture d’abricots si option choisie.

Laisser refroidir totalement.

Après une journée, conserver au frais.

❤️

Notes :

Si vous souhaitez le réaliser à la farine de blé blanche c’est possible.