Cookies framboises chocolat blanc vegan

Je ne sais pas vous, mais personnellement je vois le cookie parfait comme étant assez croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Et j’adore les cookies. Mais c’est souvent gras et sucré. Alors ici je vous propose ma recette plus légère et vegan de cookies aux framboises et au chocolat blanc : un mariage parfait.

Délicieux, à base d’ingrédients sains, ces cookies croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur n’ont vraiment rien à envier aux cookies classiques. Ils seront parfaits pour le goûter et dans ma famille ils ont été savourés sans aucun soupçon concernant leur composition.

Les ingrédients ( 8 cookies moyens) :

• 50g de farine blanche + 50g de farine semi-complète
• 60g de sucre blond de canne bio non raffiné (marque Naturéla)
• 5g de levure
• 2 càs bombée d’huile de coco désodorisée
• 1 pincée de sel
• 1 càc d’extrait de vanille
• 40g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 1 barre de chocolat blanc ( ici 3,5 carrés pour l’ensemble de la recette )
• 6 ou 7 framboises fraîches

Réalisation : 

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter la compote, l’huile de coco et la vanille. Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Faire 8 petites boules de même taille.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir en donnant une forme ronde avec le dos d’une cuillère à soupe (un petit côté cassant caractéristique du cookie apparaît sur les contours).

Préchauffer le four à 180°. Couper vos carrés de chocolat blanc en petits morceaux ainsi que vos framboises (voir photos).

Disposer 5 ou 6 petits morceaux de framboises sur vos cookies (enfoncer légèrement). Puis faire de même avec les morceaux de chocolat blanc.

Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, aplatir un peu les cookies qui ont légèrement gonflé pendant qu’ils sont encore complètement moelleux. Laisser totalement refroidir sur une grille. La texture se finalise et ils deviennent croustillants à l’extérieur en restant moelleux à l’intérieur :D.

J’espère qu’ils plairont autant que chez nous 😀