Cinnamon rolls

J’ai ressorti ma pâte à brioche chouchou pour faire des cinnamon rolls à l’occasion de l’anniversaire de ma mère. Comme l’un de mes petits-frères, elle est née en octobre. Alors on toujours droit à un bon goûter automnal.

Ça faisait bien longtemps que je ne leur avais pas fait cette petite douceur d’automne, qui est quand même l’une des meilleures de la saison, si ce n’est LA meilleure.

J’opte pour une garniture à la cannelle et à la vergeoise brune avec une pincée de sel. Comme les américains sont quand même les pros de cette gourmandise, et qu’ils la réalisent avec un sucre qui contient de la mélasse qui lui donne une texture humide, la vergeoise brune est pour nous la meilleure option pour s’en rapprocher, avec également un petit goût caramélisé.

Pour le glaçage au cream cheese, je mélange du Philadelphia, du sucre glace et une touche de lait. Classique. Mais si j’en mets sur mes cinnamon rolls, je choisis de ne pas les en recouvrir totalement. Je trouve ça dommage de les masquer, mais ce n’est qu’une question de préférence. Si vous voulez en mettre partout, vous pouvez doubler les quantités que je vous propose.

Je fais aussi une chose que je ne faisais pas avant (là aussi, merci les américains), je verse de la crème liquide juste tiède sur les cinnamon rolls avant de les enfourner. Si ma pâte donne déjà une mie briochée bien moelleuse, on obtient un résultat encore plus moelleux que moelleux. Un vrai délice.

Enfin, pour la pâte, je préfère utiliser de la levure fraîche et j’y mets aussi une petite touche de cannelle et d’arôme de vanille.

N’oubliez pas de prendre en compte les temps de pousses entre le début de la réalisation et la dégustation.

Les ingrédients (pour 8 rolls + une brioche individuelle avec les chutes) :

La pâte :

• 350 g de farine T45
• 50 g de sucre
• 5 g de sel
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 120 g de lait demi-écrémé
• 15 g de levure fraîche
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille
• 80 g de beurre doux froid

La garniture :

• 90 g de beurre doux pommade
• 120 g de vergeoise brune
• 3 belles cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour la cuisson :

• 70 g de crème liquide entière

Le glaçage :

• 60 g de Philadelphia
• 20 g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de lait ou 1 seule si on souhaite un glaçage un peu plus épais encore.
• 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille

Réalisation :

La pâte (3h de repos)

1. Dans le bol du robot, placez le sel (pour qu’il ne touche pas la levure), la farine, le sucre, la cannelle, le lait, la levure émiettée, l’oeuf et l’arôme de vanille. Faites tourner le robot muni du crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés un à un en laissant tourner le robot et laisser pétrir 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, légèrement collante.
3. Récupérez la pâte et placez-la dans un cul de poule légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 3h.

La garniture :

1. Sortez le beurre de réfrigérateur un moment avant de commencer ou réchauffez-le juste quelques secondes afin d’obtenir un beurre pommade (mou mais pas fondu).
2. Ajoutez la vergeoise brune, la cannelle et le sel et mélangez de sorte à obtenir une texture crémeuse et homogène facilement tartinable. Si elle est trop molle, placez-la au frais. Si vous la faites à l’avance, elle durcira au frais mais vous pouvez la réchauffer juste quelques secondes avant de l’utiliser.

Le façonnage :

1. Graissez le plat rectangulaire de cuisson.
2. Dégazez la pâte avec le poing qui a normalement facilement triplé de volume. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte en un rectangle, côté le plus long face à vous.
3. Étalez la garniture puis parez les bords pour avoir un beau rectangle net (ou l’inverse si vous les voulez sans garnitures pour faire une petite brioche sur le côté).
4. À l’aide d’un bon couteau ou d’une roulette à pizza (le mieux), détaillez des bandes régulières et enroulez-les sur elles-mêmes une par une. On en enroule une, on dépose le roulé dans le plat et ainsi de suite. Espacez-les suffisamment pour permettre la pousse.
5. Couvrez avec le torchon utilisé pour la pâte, et laissez pousser une heure.
6. Avec les petites chutes, je bidouille une brioche individuelle que j’entortille sur elle-même façon babka.

La cuisson :

1. Préchauffez le four à 175° chaleur tournante.
2. Chauffez la crème liquide quelques secondes au micro-ondes. Elle doit être juste tiède.
3. Versez la crème sur les rolls et enfournez 25 à 30 min (ça varie selon les fours).

Le glaçage :

1. Mélangez le philadelphia avec le sucre glace, le lait et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Finitions :

1. Sortez le plat du four et laissez les rolls descendre un peu en température environ 15 min.
2. Versez le glaçage sur le dessus comme vous le souhaitez.

Dégustez tièdes ou complètement refroidis selon votre préférence et régalez-vous !