Gâteau coco / citron léger à IG bas

Ce merveilleux petit gâteau est le résultat d’une mise au défi de créer une recette avec les produits “coco” d’une qualité incontestable de la marque Autour du riz.

Pour ça, je suis donc partie de 3 produits : lait de coco, sucre de coco et huile de coco.

En 2 minutes j’avais mon idée en tête : un gâteau coco et citron ! Que je voulais savoureux avec une texture légère et aérée, avec peu de matière grasse ajoutée mais un peu d’huile de coco, peu sucré et à IG bas avec le sucre de coco.

Une réussite ! J’ai choisi de le faire avec un peu de poudre d’amande et de la farine d’avoine en majorité. Si vous souhaitez faire ce gâteau avec simplement de la farine de blé ou d’épeautre en remplacement de la farine d’avoine, il n’y a pas de soucis. Mais la farine d’avoine donne ce petit goût délicieux et en fait un gâteau parfait pour le matin aussi.

J’arrête de blablater, passons aux choses sérieuses ! 😁

Ah oui ! Il faut 5 minutes pour réaliser la pâte et 25 minutes pour le cuire 😍.

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Les ingrédients (moule rond de 18cm) :

• 120 g de farine d’avoine
• 50 g de poudre d’amande
• 10 g de coco râpée
• 3/4 d’un sachet de levure
• 50 g de sucre de coco (40 pour moi a suffit mais je suis habituée à sucrer peu)
• 2 œufs
• 100 g de lait de coco
• Le jus et le zeste d’un gros citron
• 25 g d’huile de coco (liquide)
• Pour la fin de cuisson : 1 cas de jus de citron + 1 cas de lait de coco + 1 càs de sirop de fleur de coco, agave, miel ou autre sucrant liquide au choix

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans un bol mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger.
3. Ajouter le zeste et le jus du citron. Mélanger.
4. Graisser un moule avec un peu d’huile de coco.
5. Verser la pâte et enfourner pour 25 minutes.
6. Mélanger la càs de jus de citron, de lait de coco et de sucrant liquide choisi et badigeonner le gâteau. Parsemer un peu de coco râpée.
7. Laisser refroidir et déguster 😍

Note : Si vous souhaitez le faire dans un grand moule rond, augmentez les proportions. Par exemple, mon moule faisant 18 cm, si vous choisissez un moule de 22 à 25 cm, je vous conseille de diviser les quantités par 3. Et de rajouter 1/3 des quantités. Si vous utilisez le même format jusqu’à 20cm (il sera légèrement moins haut) alors c’est parfait !