14 mars 2017

Cake moelleux banane, rhum, coco et citron vert (sans oeufs, sans beurre, sans lait)

Un cake healthy hyper moelleux, sans oeufs, ni lait, ni beurre? C’est possible !

Je n’y croyais pas et pourtant c’était le défi lancé pour mon petit-déjeuner : répondre à une envie de manger de belles tranches épaisses de cake, mais un vrai cake si possible. Pas un banana bread (même si j’adore ça!). Je voulais une texture moelleuse, aérée, pas compacte, juste ce qu’il faut d’humidité, un vrai cake quoi ! Et pour cette recette que j’appelle mon cake des îles 😀 j’avais envie d’un mariage qui fonctionne à merveille : banane, coco, rhum, citron vert et un peu de cannelle (peut-être le manque de soleil :D).

Le résultat de ce nouveau freestyle en cuisine : une réussite, j’en suis hyper satisfaite ! La texture souhaitée est là, les saveurs sont justement dosées et on les sent toutes. Je n’aurais pas pensé pouvoir parvenir à un tel résultat sans oeufs, ni lait, ni beurre et pourtant ! Cette recette pourra donc convenir aux végans (ce qui je précise n’était pas ma première intention, j’avais juste envie de faire ce que j’imaginais 🙂 )

Si vous souhaitez le réaliser ce cake doit être fait la veille pour le lendemain afin qu’on obtienne la bonne texture finale. Il ne sera parfait qu’après ce repos, c’est important.

Les ingrédients :

150g de farine semi-complète
50g de fécule de maïs
1 sachet de levure
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 càc de cannelle
1 càc de poudre de vanille ou extrait de vanille
2 bananes écrasées (les miennes étaient grandes)
70g de sucre muscovado (ou sucre de coco)
50g de coco rapée
30g d’huile de coco (pesée solide puis fondue)
35g de lait de coco (Alpro)
zeste d’un citron vert et son jus
1 bouchon et demi de rhum

Réalisation :

Préchauffez le four à 180°.

Mélanger les ingrédients secs (farine, fécule, sel, bicarbonate, sachet de levure, cannelle, sucre, coco rapée) dans un bol. Dans un autre bol écraser les bananes, ajouter la vanille, le zeste du citron vert, le jus de ce citron, le lait de coco, l’huile de coco fondue puis le rhum. Mélanger le tout et ajouter au mélange sec. Mélanger puis couler dans votre moule (beurré ou huilé et fariné). J’ai ajouté une demi banane en rondelles sur le dessus mais je les ai finalement caché avec la déco à la fin 🙂 ). Enfourner pour 40 min à 180° (surveillez et plantez tout de même un couteau dont la lame doit ressortir assez sèche).

Décorez si vous le souhaitez, pour moi coco rappée et zeste de citron vert (j’avais des chips de coco alors j’en ai profité :D).

Mon petit conseil : j’ai un grand moule à cake assez long et j’aurais vraiment aimé en avoir un plus petit car en plus il gonfle, il ne serait que plus joli dans un plus petit moule 🙂 (la cuisson serait peut-être 5 min plus longue).