Gâteau moelleux amandes, framboises et banane vegan, sans matières grasses ajoutées

Un petit gâteau moelleux qui permet de liquider ses bananes mûres, sain et vegan, mariant le bon goût de l’amande et celui de la framboise ça vous tente ?

J’avais envie d’un petit gâteau léger en bouche, pas plus épais qu’une tarte, et j’avais aussi une banane mûre à utiliser rapidement. J’ai donc improvisé cette recette qui a donné un petit moelleux amande / framboises, léger, vegan, sain, et en plus sans matières grasses ajoutées. Pour ce qui est de la banane, elle est vraiment très subtile, on sent bien plus le mariage de l’ amande et des  framboises. Je l’ai réalisé dans un petit moule rond de 18cm. Comme il s’agit déjà d’un gâteau fin, si votre moule est plus large, il vous faudra faire un petit calcul pour adapter les quantités.

En plus, la bonne nouvelle c’est que vous pourrez vous faire plaisir avec d’autres associations et d’autres fruits, je l’ai déjà refaite avec des abricots, de la pistache, des myrtilles… Faîtes-vous plaisir :D.

Les ingrédients : 

• 40g de farine de blé complète
• 30g de farine de blé bio T65
• 80g de poudre d’amande
• 45g de sucre de canne bio blond non raffiné
• 90g de lait d’amande
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 85g de banane mûre écrasée en purée
• 1càc d’arôme naturel de vanille
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• une barquette de framboises
• quelques amandes effilées

La réalisation : 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les poudres.

Réduire votre banane mûre en purée lisse et mélanger-la avec votre lait d’amande.

Ajouter au mélange sec. Ajouter l’extrait de vanille et l’arôme d’amande amère (indispensable dans cette recette).

Graisser votre moule avec un peu d’huile de coco par exemple et découper et placer un cercle de papier sulfurisé aux dimensions du fond de votre moule pour assurer un démoulage réussi.

Couler la pâte dans le moule, disposer les framboises juste enfoncées, parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 18 à 20 minutes. Surveiller la cuisson, encore une fois, d’un four à l’autre on peut avoir des différences. Laisser complètement refroidir avant de déguster quelques heures après dans l’idéal. Si vous préférez un gâteau plus épais et que vous choisissez d’augmenter les quantités, n’oubliez pas d’adapter votre temps de cuisson, un petit pic en bois ou une lame de couteau qui ressort sèche et nous voilà assurés que le gâteau est cuit :).

Bonne dégustation !