Pancakes sans gluten citron myrtilles

J’adore ces pancakes au citron et aux myrtilles ! Ils sont réalisés avec ma pâte à pancakes sans gluten dans laquelle je remplace quelques arômes que j’utilise habituellement par du citron et à laquelle j’ajoute des myrtilles. On a des pancakes bien gourmands, parfumés, légers mais généreux et moelleux. De quoi se régaler pour le petit-déjeuner ou pour le goûter et varier les plaisirs d’un pancake lover 😍.

Les ingrédients (6 pancakes) :

• 35 g de farine de riz
• 35 g de farine de sarrasin
• 1 càc de levure
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 60 g de yaourt végétal (amande soja ici, sinon nature type brassé)
• 30 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 2 càs de sirop d’agave
• 2 càs jus de citron + le zeste
• 1 trait d’arôme de vanille
• 1/2 càc de cannelle, 1/2 càc gingembre et/ou cardamome (optionnel)
• quelques myrtilles

La réalisation :

1. Dans un bol mélanger les farines, la levure et la pincée de sel.
2. Ajouter l’oeuf, le yaourt, la compote, le jus de citron et le zeste, le sirop d’agave, la vanille et les épices et mélanger.
3. Ajouter les myrtilles (je n’ai pas pesé). Mélanger.
4. Cuire les pancakes en huilant la poêle entre chaque cuisson avec 2 belles càs de pâte par pancake (j’utilise une mini poêle à pancakes 8 cm de diamètre). Quand les petites bulles apparaissent, on retourne ! C’est assez rapide. Attention à cuire à feu doux/moyen pour ne pas trop colorer ou brûler le pancake.
5. Déguster (avec du sirop d’érable pour moi 😍).

Notes :

Pour la version sans citron et myrtilles, remplacer le jus de citron et le zeste par 2 à 3 càs de lait végétal. Pour les arômes dans ce cas, garder la cannelle, ajouter une càc de rhum et une càs de fleur d’oranger.