Marbré façon Savane sans gluten

Nul besoin de vous parler de ce doux gâteau d’enfance qu’on aime tant…

Mais je vais le faire quand même 😅 un peu. Ce marbré bien connu des enfants et des parents est souvent très apprécié. Et les marbrures si jolies…

Que diriez-vous de le réaliser maison, en sachant ce qu’il y a dedans ?

C’est ce que je vous propose de réaliser avec ma recette sans gluten, sans lactose, sans sucres raffinés et allégée en matières grasses. Il ne contient pas de chocolat à pâtisser, mais uniquement du cacao.

Ce marbré est si doux, et tellement parfumé avec son goût de vanille et de cacao. Une texture toute douce, légère et moelleuse. Il n’a pas que l’odeur de ce cake bien connu, il en a aussi le goût et la texture. C’est incroyable. J’en raffole 🥰.

Je vous mets au défi de faire deviner à quiconque qu’il est sans gluten 😍.

➡️ Il est réalisable avec gluten et donc farine de blé pour ceux qui en consomment et n’ont que ça à la maison. Mais blanche évidemment (T45 ou 55), surtout pas de farine semi ou complète. On remplace alors les 150g de farine sans gluten par la farine de blé.

➡️Pour le sucre si vous consommez du sucre blanc, idem. Pas de soucis mais ne remplacez pas le sucre de canne blond par du sucre de coco ou autre sucre complet. La couleur de la pâte vanille sera plus foncée et ce ne sera plus le visuel attendu du tout.

Pour le marbré, il y a une technique afin de l’obtenir de cette manière. Il ne faut pas mettre un peu de pâte vanille et un peu de pâte cacao au hasard.

À réaliser la veille pour le lendemain pour une texture parfaite.

(Utilisez un moule à cake qui n’est pas trop large comme les moules à brioche, il n’aura pas le même aspect du tout, le marbré bien connu n’est pas large.)

Les ingrédients (moule : fond 22 x 6.5 cm) :

• 60 g de poudre d’amande
• 70 g de farine de maïs
• 80 g de farine de riz
• 70 g de sucre de canne blond non raffiné
• 1 sachet de levure
• 3 yaourts soja vanille
• 1,5 càs d’arôme de vanille
• 2 œufs
• 35 g d’huile neutre
• 30 g de cacao
• 55 ml de lait végétal (ici amande)

Réalisation (la veille pour le lendemain ou matin tôt pour le goûter) :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger les farines de maïs et de riz, la poudre d’amande, le sucre et la levure.
3. Ajouter les œufs et les yaourts soja vanille. Mélanger.
4. Ajouter l’huile végétale. Mélanger. Ajouter l’arôme vanille. Mélanger.
5. Séparer la pâte en 2. En mettre légèrement moins dans le 2 ème bol car la pâte cacao va prendre du volume en ajoutant la poudre et le lait végétal.
6. Mettre la pâte vanille de côté et ajouter à l’autre partie le cacao en poudre. Mélanger grossièrement et ajouter le lait végétal. Bien mélanger.
7. Dans un moule graissé avec un peu d’huile végétale, mettre un peu de pâte vanille dans le fond avec une cuillère à soupe. On va alterner 9 couches au total qu’on superpose au centre sans jamais chercher à toucher les bords de la précédente. La pâte va s’étaler naturellement. Soit 5 couches vanille et 4 cacao. La pâte cacao est un peu plus dense que la vanille, c’est tout à fait normal.
8. Pour un cake régulier, tremper une Maryse dans un fond d’huile et et entailler légèrement le cake avec en la tenant verticalement, sur la longueur, bien au centre. Sinon vous pourrez aussi le sortir au bout de 7 min de cuisson et faire une entaille au couteau (cf juste après).
9. Enfourner le cake pour 40 min. Si vous n’utilisez pas la technique de la maryse et l’huile : le sortir au bout de 8 min et faire une entaille au centre avec un couteau, dans le sens de la longueur sur 1 cm de profondeur. L’ouverture se fera bien au centre et vous aurez un cake régulier.
10. À la fin de cuisson. Badigeonner de sirop d’érable avec un pinceau (ça donne le côté brillant).
11. Laisser refroidir. Démouler et bien emballer dans du papier film jusqu’au lendemain et garder ça au micro-ondes, à l’abri. Ça donne la texture finale moelleuse qu’on aime tant.