Cookies citron, graines de pavot et huile d’olive, sans gluten, vegan, à faible teneur en matière grasse

L’association citron/pavot dans des biscuits/cookies, j’en rêvais !

Et ceci est une véritable alerte à la tuerie gustative à consommer presque sans modération pour tous les fana de citron comme moi 😀 ! (bon je plaisante, on essaie toujours de rester raisonnable… mais quand même ! ils sont dingues ces biscuits !)

Je me suis concoctée, comme d’habitude pour mes grignotages sains, ces délicieux cookies, que je voulais au citron et graines de pavot. Pour une fois, on change un peu du chocolat et des fruits secs, et on craque sur ces divins petits cookies fruités et acidulés, pourtant si doux et réconfortants avec ce moelleux à l’intérieur et ce croustillant à l’extérieur. Ces petites gourmandises pleines de pep’s sont en plus évidemment saines mais aussi vegan et sans gluten. Ils sont peu sucrés et sans sucres raffinés, et ne contiennent qu’une petite dose de matières grasses (en plus de l’huile d’olive) pour la fournée de 12 petits cookies. C’est simple j’en raffole complètement et ils ont même atteint mon top 1 de mes cookies favoris. J’ai beau être droguée au chocolat noir, cette douceur acidulée au citron dépasse mes autres préférences jusqu’alors en cookies. Déjà 4 fois que je les refais et je suis toujours aux anges quand je déguste mon petit cookie devant ma série le soir :D.

En plus, il s’agit à nouveau d’une recette minute, simple et très rapide à réaliser et avec quelques minutes de cuisson seulement. Le genre de recette qu’on adore <3.

Les ingrédients (une douzaine de petits cookies) :

• 80 g de farine de riz complet
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 45 g de sucre complet muscovado (ou sucre de coco pour un IG bas)
• le zeste d’un gros citron
• 20 g de jus de ce citron
• 30 g d’huile d’olive
• 30 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 3 à 4 grammes de graines de pavot
• option : une càc d’extrait de vanille

La réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, les graines de pavot et le zeste de citron.
3. Ajouter la compote, l’huile et le jus de citron, et éventuellement la vanille. Mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette par exemple.
4. Rendre la pâte homogène à la main puis faire une boule. Former des petites boules de pâtes et placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Aplatir vos cookies.
5. Enfourner pour 8 à 10 min, à surveiller selon le four (il faut avoir une jolie coloration dorée sur le tour des cookies).
6. Laisser refroidir sur une grille un bon 15/20 min. Ils vont prendre leur texture finale en refroidissant.
7. Déguster, savourer et apprécier cet instant 😀

N’hésitez pas à me partager vos réalisations sur instagram @florab_ (ça me fait toujours plaisir 😀 <3)