Muffins extra moelleux aux myrtilles et flocons d’avoine

S’ il y a un type de petit-déjeuner à emporter dans la voiture les matins pressés que j’aime par dessus tout ce sont bien les muffins healthy. Après mes muffins moelleux pommes, compote et avoine…j’avais une boîte de myrtilles fraîches dans le frigo à utiliser. Je me suis donc concocté une recette à nouveau inédite à base de ces myrtilles et de flocons d’avoine toujours, j’aime bien les inclure dans ce genre de petits-déjeuners puisque je sais que je les fais justement pour ce moment de la journée.

Ici, tout comme les muffins aux pommes, on obtient un muffin extrêmement moelleux avec une recette différente. Chaque recette est toujours pensée spécialement en fonction des ingrédients. Comme la base de compote a été choisie pour les muffins aux pommes, ici j’ai voulu une base différente tout en ayant un muffin très moelleux en mixant flocons d’avoine et farine.

Je les réalise la veille et les emporte le matin comme à chacune de mes recettes de petits-déjeuners à emporter. 😀

Les ingrédients pour 9 muffins :

• 120g de flocons d’avoine mixés
• 80g de la farine de votre choix (pour moi semi-complète)
• 60g de sucre complet muscovado
• 1 oeuf
• 100ml du lait végétal de votre choix (lait d’amande ici)
• 1 càs d’huile de coco
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure
• 1/2 càc de bicarbonate
• 1 càc d’extrait de vanille ou amande amère (le second est top avec les myrtilles :D)
• 1 boîte de myrtilles fraîches (la mienne était une boîte de 175g) 

Réalisation : 

Préchauffer le four à 180°. Mixer les flocons d’avoine en farine. Mélanger les poudres. Ajouter les ingrédients humides un à un et mélanger. Ajouter vos myrtilles. Couler dans les moules à muffins. Parsemer de quelques flocons d’avoine et de quelques grains de sucre muscovado sur chaque muffin si ça vous dit 😀

Enfourner pour 20 min. Laisser complètement refroidir et mettre dans une boîte hermétique. Et hop on se lève et on a un bon petit-déjeuner sain à emporter avec nous ! 😀