Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Huum… l’odeur d’une tarte aux pommes le dimanche… je ne sais pas vous, mais moi ça me fait rêver. Oui il m’en faut peu.

Une délicieuse pâte sucrée aux amandes croustillante, une compotée de pommes généreuse, vanillée et citronnée avec une touche de cannelle et enfin, les tranches de pommes fines et fondantes badigeonnées de confiture d’abricot. Le bonheur. Cette tarte avec la tarte abricots et crème de pistache ou encore la Bourdaloue (poire amande), sont mes recettes traditionnelles de la pâtisserie française favorites. Les valeurs sûres que j’amène lorsque je suis chargée du dessert.

Cela peut paraître compliqué lorsqu’on voit une jolie tarte réalisée avec un cercle en inox. Mais en vérité cette tarte est très simple à réaliser. Et on peut aussi foncer la pâte dans un moule classique si vous avec peur de vous lancer dans le fonçage avec un cercle. En tout cas ne vous en privez pas, c’est à la hauteur de tous ! Et tellement à tomber !

Elle est même rapide à faire si on prépare sa pâte la veille ainsi que sa compotée. Ce qui est de toute manière conseillé pour la pâte car elle a besoin de repos !

C’est sûr ! Vous ferez des merveilles avec cette tarte ! 

Les ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre ou 24) :

Pâte sablée amande vanille : 

  • 100 g de beurre mou (pommade)
  • 80 g de sucre glace 
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g d’oeuf 
  • 2 g de sel 
  • 190 g de farine 
  • 1/2 càc de poudre de vanille (optionnel)

Compotée de pommes :

  • 4 pommes (ici Jonagored)
  • 2 càs de cassonnade
  • 1/2 càc de vanille en poudre ou 1 càs de vanille liquide
  • 1 càs de jus de citron (selon goût + ou -)
  • une touche de cannelle (selon goût + ou -)

La garniture :

  • 4 pommes
  • une càs de cassonnade
  • quelques grammes de beurre
  • une càs de poudre d’amandes (option)

Confiture d’abricots pour napper le dessus de la tarte.

Réalisation (sur 2 jours ou pas) :

Jour 1 : Pâte (à la main)

Ou jour J mais il faut compter minimum 2h de repos au réfrégirateur pour le pâton. Exemple : pâte réalisée le matin et repos au frais, confection de la tarte l’après-midi, refroidissement puis passage au réfrégirateur pour la tarte jusqu’à dégustation le soir.

  1. Sortir le beurre 15 min avant réalisation.
  2. Dans le bol, mélanger les poudres, ajouter le beurre coupé en morceau. sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf. Mélanger grossièrement puis former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir.
  3. Appuyer un peu dessus pour former un pâton plus plat que boule (facilite l’étape du travail de la pâte du lendemain). Filmer et placer au frais.

Jour 2 : Tarte

Abaisser la pâte :

Si vous utilisez votre moule à tarte favori ou que vous êtes habitué au cercle à tarte tout va bien !

Sinon, si vous débutez dans le façonnage de la pâte en utilisant un cercle à pâtisserie, je vous conseille de regarder une vidéo tout simplement. On me demande souvent comment j’obtiens un joli biscuit, tout simplement avec une pâte réussie et un fonçage de la pâte bien fait, la première chose que j’ai faite quand j’ai acheté mon premier cercle à tarte c’est regarder une vidéo du façonnage sur youtube  

Une fois la pâte façonnée, piquée à la fourchette, placer la plaque au frigo pendant 30 minutes minimum.

La compotée (veille ou jour J) :

  1. Couper les pommes épluchées en petits morceaux.
  2. Mettre dans la casserole avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et la vanille.
  3. Cuire pendant environ 15 minutes. J’utilise un feu fort puis moyen. Surveillez afin que ça n’attache pas. S’aider d’une fourchette pour écraser les morceaux tout en veillant à en laisser.
  4. Réserver dans un bol et laisser refroidir, puis filmer et mettre au frais.

Dressage, cuisson et finitions

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Sortir la pâte foncée dans son moule qui a reposé au frais.
  3. Saupoudrer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes. Mettre de la compote de pommes dans le fond de tarte (jusqu’en haut à peu près).
  4. Après avoir éplucher les pommes, évider puis couper en quarts, faire de fines tranches.
  5. Disposer en rosace et en se chevauchant les fines lamelles de pommes. Pour ma part, j’ai fait un premier cercle. Puis un deuxième dans l’autre sens. Puis en troisième à nouveau en sens inverse.
  6. Parsemer le dessus d’un peu de cassonade. Disposer quelques mini morceaux de beurre un peu partout.
  7. Enfourner pour 30 min. Surveiller à 25 min car d’un four à l’autre on peut avoir des surprises.
  8. Sortir la tarte. Badigeonner la tarte chaude de confiture d’abricots avec un pinceau.
  9. Laisser refroidir complètement. Puis mettre au frais jusqu’à la sortir 10 minutes avant dégustation.

Je vous souhaite une excellente dégustation.



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