Cookies vegan et sans gluten, sans matières grasses ajoutées. Farine de quinoa, chocolat noir, cannelle, gingembre et curcuma.

La marque Ethiquable m’a gentiment envoyé des produits à découvrir : leur purée d’amande, des farines sans gluten, de la compote, quelques épices et du chocolat. J’ai donc décidé d’utiliser ces produits dans une nouvelle recette de cookies.

Je suis partie sur une recette de cookies au chocolat noir et épices subtilement dosées (gingembre, curcuma et dominante cannelle). Ils sont vegan et sans gluten, avec comme source de matières grasses naturelles, la purée d’amande. Pour ce qui est des farines utilisées, j’ai choisi la farine de quinoa et la farine de maïs jaune amarante, deux farines jamais utilisées jusqu’ici. Et je dois dire qu’en grande fan de quinoa, je suis heureuse de retrouver ce goût dans ces cookies. C’est vraiment très intéressant. Ils sont aussi peu sucrés au sucre complet et donc sans sucres raffinés.

Mais ce que je retiens de ces cookies, c’est qu’ils sont très gourmands et tout mignons en version mignardises. J’adore faire mes cookies en petit format. L’occasion d’avoir de bons petits biscuits avec le thé ou le café ou encore le soir devant sa série préférée.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, je réalise 15 cookies d’environ 4 cm. Selon la taille souhaitée vous ferez donc jusqu’à 15 pièces. (Peut-être 8 grands et 10 à 12 moyens.)

Les ingrédients :

• 60 g de farine de quinoa
• 60 g de farine de maïs jaune amarante
• 35 g de sucre complet
• 1 pincée de sel
• 1 càc généreuse de cannelle
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de gingembre
• 40 g de chocolat noir dessert concassé + quelques carrés pour le dessus.
• 50 g de purée de pommes bio ssa
• 70 g de purée d’amande complètes
• 20 g d’eau ou lait végétal
• Quelques noisettes (une demie par cookie)

Réalisation :

1. Préparer une plaque avec une feuille de papier cuisson dessus.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le chocolat concassé. Mélanger.
3. Ajouter les ingrédients humides (purée de pommes, purée d’amandes, eau ou lait végétal). Mélanger grossièrement à la cuillère puis à la main.
4. Préchauffer le four à 180°.
5. Former des boules égales selon la taille souhaitée de vos cookies (vous pouvez faire un test avec une boule, l’applatir sur 1 cm et voir si la taille vous convient avant de faire les autres). La pâte se travaille facilement. Les boules se font donc facilement entre les mains et c’est très agréable.
6. Applatir les boules de pâte sur 1 cm d’épaisseur (avec la paume de main et réajuster au doigt).
7. Mettre au centre trois éclats (chunk) de chocolat noir généreux.
8. Enfourner pour 14 minutes. Préparer vos demi-noisettes. On va les placer dès la sortie du four.
9. Dès la sortie du four et tant que le chocolat est chaud et non figé, placer la demi-noisette.
10. Placer les cookies sur une grille et laisser refroidir complètement.
11. Déguster !