{"id":4287,"date":"2025-01-26T15:05:22","date_gmt":"2025-01-26T14:05:22","guid":{"rendered":"https:\/\/byflorab.com\/?p=4287"},"modified":"2025-01-26T15:07:44","modified_gmt":"2025-01-26T14:07:44","slug":"flan-parisien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2025\/01\/26\/flan-parisien\/","title":{"rendered":"Flan parisien"},"content":{"rendered":"\n
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Je vous fais enfin (mieux vaut tard que jamais) un article sur le flan parisien. De mon c\u00f4t\u00e9, il y a quelques ann\u00e9es j’avais opt\u00e9 pour la recette de Christophe Felder pour la r\u00e9alisation de mon premier flan et je n’avais pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue ! Ce que j’aime avec cette recette c’est qu’il utilise les oeufs entiers, et vu le nombre d’oeufs (ou de jaunes dans beaucoup de recettes de flan parisien) qu’il faut, j’appr\u00e9cie de ne pas me retrouver avec 6 blancs ou plus sur les bras. Je n’en fait pas souvent, mais je depuis, je r\u00e9it\u00e8re toujours avec sa recette de p\u00e2te (m\u00eame si personnellement j’utilise un beurre demi-sel, j’aime ce que \u00e7a apporte) et quelques petites adaptations de l’appareil \u00e0 flan afin d’obtenir le r\u00e9sultat que j’aime et aime proposer \u00e0 ceux qui le d\u00e9gustent. En effet, j’aime avoir une texture de flan cr\u00e9meux (cr\u00e9meux ou bien ferme, c’est une histoire de go\u00fbt et c’est propre \u00e0 chacun) donc je diminue l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs. Et si un flan se doit d’\u00eatre sucr\u00e9, je diminue \u00e9galement le sucre. Ne vous inqui\u00e9tez pas, il reste bien sucr\u00e9, comme il faut, en passant de 300 \u00e0 220g (valid\u00e9 par des becs sucr\u00e9s). J’utilise \u00e9galement un peu de sirop d’\u00e9rable pour napper le dessus plut\u00f4t qu’un sirop ou… rien ! \u00c7a apporte un petit truc en plus et un c\u00f4t\u00e9 brillant obtenu sans effort. Pour le c\u00f4t\u00e9 bien vanill\u00e9, j’utilise deux gousses de vanille et une cuill\u00e8re d’ar\u00f4me naturel de vanille. (Parfois j’ajoute m\u00eame un peu de cannelle, \u00e7a me rappelle le pastel de nata.) Ici, \u00e0 l’occasion de l’anniversaire de mon petit fr\u00e8re, je suis rest\u00e9e classique. J’ai voulu lui permettre de souffler ses souffler ses bougies sur un flan vanille bien haut et cr\u00e9meux toujours, parce que pour la petite histoire, lorsqu’il \u00e9tait tout petit, il ne voulait que du flan du supermarch\u00e9 et n’appr\u00e9ciait pas tellement les autres desserts ou g\u00e2teaux. Je dois dire que celui-ci a \u00e9t\u00e9 son meilleur flan d’anniversaire et tout le monde s’est r\u00e9gal\u00e9 ! Et puis visuellement il a fait un super effet !<\/p>\n\n\n\n

J’ai fait mon flan dans un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre et il m’est rest\u00e9 une belle quantit\u00e9 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re qui aurait pu servir \u00e0 faire une petite tarte aux fruits par exemple, mais je n’avais pas pr\u00e9vu de p\u00e2te sucr\u00e9e ou sabl\u00e9e suppl\u00e9mentaire et je n’avais pas le temps de toute fa\u00e7on. (La cr\u00e8me a quand m\u00eame \u00e9t\u00e9 mang\u00e9e par des gourmands, \u00e0 la cuill\u00e8re !) Sachez que vous pourrez donc r\u00e9aliser ce flan dans un cercle plus grand encore, avec un r\u00e9sultat moins haut si vous le souhaitez et pourquoi pas plus ferme en restant sur les 140 g de f\u00e9cule initialement pr\u00e9vus dans la recette (ou en utilisant un cercle un peu plus grand et pas tout l’appareil \u00e0 flan). J’adapterai sans doute les quantit\u00e9s de l’appareil la prochaine fois pour que \u00e7a corresponde juste \u00e0 mon cercle et pas plus mais mieux vaut trop que pas assez et avoir une mauvaise surprise. On peut toujours en faire quelque chose !<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 organisation, d’habitude je fais ma p\u00e2te la veille. Comme je me suis un peu d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 la derni\u00e8re minute, je l’ai faite le jour m\u00eame mais de toute fa\u00e7on le flan \u00e9tait pour le lendemain. D’ailleurs il faut qu’il soir r\u00e9alis\u00e9 la veille pour qu’il aie bien le temps de refroidir, et reposer au frais pour avoir sa jolie texture. En plus, la p\u00e2te aura ce petit c\u00f4t\u00e9 humide que personnellement j’adore. C’est tr\u00e8s caract\u00e9ristique du flan je trouve. (Ou alors c’est moi qui associe ce souvenir d’enfance au flan… ah ah !)<\/p>\n\n\n\n

Le flan est \u00e0 r\u00e9aliser la veille de la d\u00e9gustation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ici j’utilise un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre et 6 cm de hauteur (mais on peut tout aussi bien utiliser un cercle de 22 ou m\u00eame 24 cm de diam\u00e8tre car ici il reste de la cr\u00e8me.)<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te (la veille de la r\u00e9alisation ou le jour m\u00eame) :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n