{"id":4192,"date":"2024-05-19T17:32:00","date_gmt":"2024-05-19T15:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/byflorab.com\/?p=4192"},"modified":"2024-05-25T20:43:51","modified_gmt":"2024-05-25T18:43:51","slug":"tarte-bourdaloue-option-pate-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2024\/05\/19\/tarte-bourdaloue-option-pate-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Tarte Bourdaloue (option p\u00e2te sans gluten)"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"4199\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4199\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7374.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"4200\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4200\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0886.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La Bourdaloue est une des premi\u00e8res tartes que j&#8217;ai r\u00e9alis\u00e9e lorsque j&#8217;ai commenc\u00e9 \u00e0 m&#8217;int\u00e9resser \u00e0 la p\u00e2tisserie. Autant dire que \u00e7a remonte ! Ce classique de la p\u00e2tisserie est toujours fort appr\u00e9ci\u00e9 peu importe o\u00f9 et pour qui je l&#8217;am\u00e8ne. En utilisant des poires au sirop je peux la r\u00e9aliser toute l&#8217;ann\u00e9e. Et si c&#8217;est celle que je r\u00e9alise le plus souvent lorsque je dois amener le dessert, c&#8217;est parce que certes elle pla\u00eet toujours, mais elle est aussi pratique niveau organisation et simple \u00e0 r\u00e9aliser. Je fais ma p\u00e2te sabl\u00e9e la veille et le lendemain je n&#8217;ai plus qu&#8217;\u00e0 l&#8217;abaisser, faire ma cr\u00e8me d&#8217;amande qui est un tant pour tant, couper les demi-poires au sirop en lamelles et je peux tout envoyer au four en une cuisson. Pratique ! Et d\u00e9licieuse avec le go\u00fbt et le croustillant de la p\u00e2te sabl\u00e9e amande et vanille, la cr\u00e8me d&#8217;amande bien parfum\u00e9e (j&#8217;y ajoute toujours une touche d&#8217;amande am\u00e8re et je me demande si ce n&#8217;est pas ce qui fait la diff\u00e9rence aupr\u00e8s de mes proches qui adorent cette tarte), le fondant des poires et les petites amandes effil\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Je vous conseille (tout comme je le fais) de pr\u00e9parer votre p\u00e2te sabl\u00e9e la veille. Elle a besoin de repos de toute fa\u00e7on et vous n&#8217;aurez pas \u00e0 y penser 3h avant de r\u00e9aliser votre tarte. Concernant la p\u00e2te, je vous donne \u00e9galement une option sans gluten de ma p\u00e2te sabl\u00e9e. S&#8217;il vous reste de la p\u00e2te (c&#8217;est ma p\u00e2te \u00e0 sabl\u00e9s), vous pourrez en faire une tarte individuelle ou pour deux, des sabl\u00e9s (cuisson de 12 \u00e0 14 min \u00e0 180\u00b0C pour les sabl\u00e9s) ou tout simplement une tarte plus grande (ici 22 cm et 18 cm sur les photos).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong><i>La p\u00e2te sabl\u00e9e (la veille<\/i><em>) <\/em><i>:<\/i><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>225 g de farine de bl\u00e9 T45<\/strong> (ou 150 g de farine de riz + 75 g farine de sarrasin si sans gluten)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g de poudre d\u2019amandes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>70 g de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>130 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 oeuf<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 c\u00e0c rase de poudre de vanille ou extrait de vanille<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1\/3 c\u00e0c de sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>M\u00e9langer les farines, la poudre d\u2019amandes, le sucre, la vanille et le sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Sabler du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture sableuse (il ne doit pas rester de morceaux de beurre) ou utiliser la feuille du robot p\u00e2tissier.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l\u2019oeuf et m\u00e9langer (juste ce qu\u2019il faut pour une texture homog\u00e8ne sans trop travailler la p\u00e2te) \u00e0 la main ou au robot, toujours avec la feuille dans ce cas.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire une boule de p\u00e2te et l\u2019aplatir un peu. Filmer et mettre au frais jusqu\u2019au lendemain (sinon 2 \u00e0 3h de repos au frais).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong><em>Le jour J :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Beurrer le cercle \u00e0 tarte et le poser sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. R\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9cup\u00e9rer la p\u00e2te, fariner le plan de travail et abaisser (\u00e9taler) sur 3 mm d&#8217;\u00e9paisseur. <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c0 l&#8217;aide du rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, enrouler la p\u00e2te dessus et venir la d\u00e9rouler au dessus du cercle. <\/li>\n\n\n\n<li>Foncer la p\u00e2te dans le cercle. Bien coller les c\u00f4t\u00e9s en formant bien un angle droit entre le cercle et la plaque. Faire d\u00e9passer les bords de la p\u00e2te vers l&#8217;ext\u00e9rieur et passer un coup de rouleau au dessus du cercle pour la couper proprement ou couper avec la lame du couteau au ras du cercle.<\/li>\n\n\n\n<li>Piquer la p\u00e2te \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une fourchette et placer au frais 30 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong><em>La cr\u00e8me d&#8217;amande (jour J) :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>80 g de beurre doux pommade<\/strong> (le sortir un peu avant pour qu&#8217;il ramollisse)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>80 g de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>80 g de poudre d&#8217;amandes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>80 g d&#8217;oeuf<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 gousse de vanille ou 1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 rase de poudre de vanille ou extrait de vanille liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuil. caf\u00e9 \u00e0 une cuil. \u00e0 soupe de rhum<\/strong> (selon go\u00fbt)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 \u00e0 3 gouttes d&#8217;ar\u00f4me d&#8217;amande am\u00e8re<\/strong> (il n&#8217;y en a pas \u00e0 l&#8217;origine mais j&#8217;en ajoute).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol>\n<li>Dans un cul de poule, cr\u00e9mer (ou m\u00e9langer jusqu&#8217;\u00e0 texture homog\u00e8ne) le beurre pommade, le sucre glace et la vanille (si grains de la gousse ou vanille en poudre). <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la poudre d&#8217;amandes et m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les oeufs et m\u00e9langer. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les ar\u00f4mes (rhum, vanille si liquide, amande am\u00e8re) et m\u00e9langer. <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server au frais le temps de couper les poires. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong><em>Les poires et le montage (jour J) :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>1 grosse bo\u00eete de poires au sirop<\/strong> (on a besoin de 5 ou 6 demi-poires selon la taille de la tarte)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>quelques amandes effil\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>nappage neutre ou confiture d&#8217;abricots<\/strong> (pour la finition)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 C.<\/li>\n\n\n\n<li>Essorer un peu les poires avec du papier absorbant puis les poser sur une planche \u00e0 d\u00e9couper c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 vers le haut. <\/li>\n\n\n\n<li>Tailler en fines lamelles \u00e9gales sans les bouger. <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9cup\u00e9rer le fond de tarte au frais et garnir de cr\u00e8me de cr\u00e8me d&#8217;amande en lissant bien la surface. <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c0 l&#8217;aide d&#8217;une petite spatule par exemple (ce que je fais), r\u00e9cup\u00e9rer demi-poire par demi-poire en la passant de l&#8217;ext\u00e9rieur vers l&#8217;int\u00e9rieur sous la poire taill\u00e9e en lamelles et disposer en rosace sur la cr\u00e8me d&#8217;amande. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter des amandes effil\u00e9es l\u00e0 o\u00f9 on voit la cr\u00e8me d&#8217;amande (pas sur les poires). <\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner pour 30 min. <\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9cercler et laisser refroidir (le mieux \u00e9tant sur une grille en faisant d\u00e9licatement glisser la tarte dessus mais ce n&#8217;est pas obligatoire). <\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir et napper \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un pinceau, soit de confiture d&#8217;abricots chauff\u00e9e un peu au micro-ondes, soit de nappage neutre facilement r\u00e9alisable maison. Sur la grande tarte (22 cm) je n&#8217;avais pas eu le temps de le faire et n&#8217;avais pas de confiture d&#8217;abricots, j&#8217;avais donc juste fait briller avec un sirop mais forc\u00e9ment \u00e7a se voit \u00e0 peine. Sur la petite (18 cm) j&#8217;ai r\u00e9alis\u00e9 un nappage neutre (fait \u00e0 l&#8217;oeil donc je ne vous ai pas mis de recette, je mesurerai \u00e0 l&#8217;occasion) et c&#8217;est bien plus joli. La confiture d&#8217;abricots chauff\u00e9e, quand on en a \u00e0 la maison, est l&#8217;option la plus simple et efficace.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-medium-font-size\"><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"4201\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4201\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_0804.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cercle 22 cm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"4202\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4202\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_7397.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cercle 18 cm<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Bourdaloue est une des premi\u00e8res tartes que j&#8217;ai r\u00e9alis\u00e9e lorsque j&#8217;ai commenc\u00e9 \u00e0 m&#8217;int\u00e9resser \u00e0 la p\u00e2tisserie. 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