{"id":3981,"date":"2023-12-06T16:56:45","date_gmt":"2023-12-06T15:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/byflorab.com\/?p=3981"},"modified":"2026-03-15T14:12:58","modified_gmt":"2026-03-15T13:12:58","slug":"cheesecake-sans-cuisson-au-speculoos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2023\/12\/06\/cheesecake-sans-cuisson-au-speculoos\/","title":{"rendered":"Cheesecake sans cuisson au sp\u00e9culoos"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3988\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3988\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8017-rotated.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3987\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3987\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7999-rotated.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3989\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3989\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8011-rotated.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 r\u00e9aliser la veille pour le lendemain, ce cheesecake sans cuisson au sp\u00e9culoos est assez simple \u00e0 r\u00e9aliser. Je l&#8217;ai fait pour un go\u00fbter automnal familial pour lequel j&#8217;avais pr\u00e9par\u00e9 une tarte tatin tourbillon aux pommes, des cinnamon rolls et un carrot cake sans gluten. J&#8217;en voulais pour tous les go\u00fbts et pour que chacun trouve son bonheur. Je souhaitais faire un cheesecake avec une base de biscuits sp\u00e9culoos. J&#8217;allais partir sur une version nature avec de la cannelle et une po\u00eal\u00e9e de pommes caram\u00e9lis\u00e9es et je suis tomb\u00e9e sur le cheesecake de Lilie Bakery qui me semblait plus pratique \u00e0 r\u00e9aliser vu les cuissons que j&#8217;avais d\u00e9j\u00e0 \u00e0 g\u00e9rer avec mes trois autres recettes. J&#8217;ai donc choisi de me baser sur sa super recette, que vous pouvez retrouver sur son blog parce qu&#8217;on rend \u00e0 C\u00e9sar ce qui est \u00e0 C\u00e9sar. J&#8217;ai modifi\u00e9\/adapt\u00e9 deux trois petites choses en fonction de mon moule et du cream cheese que je voulais bien pr\u00e9sent malgr\u00e9 le mascarpone qui est important ici. L&#8217;association du mascarpone, du cream cheese et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e rend le tout tellement agr\u00e9able \u00e0 d\u00e9guster avec une cr\u00e8me riche et l\u00e9g\u00e8re en m\u00eame temps. Un vrai plaisir qui a fait l&#8217;unanimit\u00e9 :). <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e en d\u00e9coration, elle est clairement optionnelle. J&#8217;ai r\u00e9alis\u00e9 deux versions la m\u00eame semaine. La premi\u00e8re pour faire un test avec mes quantit\u00e9s, avec cr\u00e8me fouett\u00e9e au mascarpone en d\u00e9coration et la deuxi\u00e8me sans, encore plus pratique \u00e0 r\u00e9aliser du coup, et tout aussi bonne. Apr\u00e8s je dois dire que j&#8217;ai bien aim\u00e9 les petites pointes de chantilly mascarpone pour d\u00e9limiter les parts \u00e0 d\u00e9couper, mais je trouve l&#8217;autre tout aussi joli. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 noter que la cr\u00e8me ne contient pas de g\u00e9latine, elle est donc tr\u00e8s cr\u00e9meuse et a besoin de plus d&#8217;une nuit de repos pour tenir. Lorsqu&#8217;on enl\u00e8ve le Rhodo\u00efd indispensable pour le d\u00e9moulage, on a pas quelque chose de lisse, il suffit de passer un coup de spatule \u00e0 la verticale sur le tour du g\u00e2teau et en une minute c&#8217;est r\u00e9gl\u00e9. Ce qui est s\u00fbr c&#8217;est que ce cheesecake est un d\u00e9lice.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-purple-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong><em>Les ingr\u00e9dients (moule rond \u00e0 charni\u00e8re 20 cm) :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>La base biscuit\u00e9e :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>250 g de sp\u00e9culoos<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de beurre doux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>La cr\u00e8me :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>180 g de cream cheese nature (Philadelphia, pas light)<\/li>\n\n\n\n<li>270 g de mascarpone<\/li>\n\n\n\n<li>240 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n\n\n\n<li>190 g de p\u00e2te de sp\u00e9culoos (p\u00e2te \u00e0 tartiner Lotus)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>D\u00e9cor : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>120 g de p\u00e2te \u00e0 tartiner sp\u00e9culoos <\/li>\n\n\n\n<li>2 ou 3 biscuits sp\u00e9culoos \u00e9miett\u00e9s <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Si chantilly mascarpone pour le d\u00e9cor :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>140 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de mascarpone<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de sucre glace <\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill. \u00e0 caf\u00e9 d&#8217;ar\u00f4me naturel de vanille ou un peu de vanille \u00e9puis\u00e9e (en poudre)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-purple-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong><em>La r\u00e9alisation : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La veille :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parer le moule \u00e0 charni\u00e8re. Poser sur le plat de service (ici un cercle cartonn\u00e9 dor\u00e9). Placer le Rhodo\u00efd sur le contour int\u00e9rieur du moule (je mets des petits points d&#8217;huile de coco pour que \u00e7a adh\u00e8re et tienne le temps de faire les premi\u00e8res pr\u00e9parations).<\/li>\n\n\n\n<li>Faire fondre le beurre au micro-ondes.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9duire les biscuits sp\u00e9culoos en poudre \u00e9paisse. (Je les mixe avec mon robot mixeur Magimix).<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre \u00e0 la poudre de sp\u00e9culoos. Bien m\u00e9langer et placer dans le fond du moule en en appuyant et en lissant le dessus. J&#8217;utilise le dos d&#8217;une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. <\/li>\n\n\n\n<li>Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de pr\u00e9parer la cr\u00e8me. <\/li>\n\n\n\n<li>Dans le bol du robot ou dans un cul de poule (r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 quelques instants avant si possible), verser la cr\u00e8me liquide bien froide et monter en chantilly ferme (au robot ou fouet \u00e9lectrique \u00e0 main). Placer au frais le temps de faire la cr\u00e8me au cream cheese. <\/li>\n\n\n\n<li>Dans un cul de poule ou le bol du robot, placer le cream cheese Philadelphia, le mascarpone et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos. Fouetter jusqu&#8217;\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la cr\u00e8me fouett\u00e9e r\u00e9serv\u00e9e au frais dans la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente et bien m\u00e9langer \u00e0 la maryse jusqu&#8217;\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit parfaitement homog\u00e8ne ou fouetter quelques secondes au robot ou au fouet \u00e9lectrique).<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9cup\u00e9rer le moule avec le fond biscuit\u00e9, verser la cr\u00e8me par-dessus et lisser le dessus au mieux. Pour \u00e7a j&#8217;utilise une spatule coud\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li>Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&#8217;au lendemain.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Le jour J : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>R\u00e9aliser la chantilly mascarpone si souhait\u00e9. Pour \u00e7a, placer les ingr\u00e9dients (cr\u00e8me liquide bien froide, mascarpone froid, vanille et sucre glace) dans le cul de poule ou le bol du robot et monter en chantilly bien ferme. Mettre en poche \u00e0 douille (avec la douche choisie selon le pochage souhait\u00e9). Placer au frais. <\/li>\n\n\n\n<li>Dans un bol, chauffer la p\u00e2te \u00e0 tartiner sp\u00e9culoos 20 sec au micro-ondes. Utiliser fluide mais veiller \u00e0 ce qu&#8217;elle ne soit pas chaude. Laisser reposer 5 min si n\u00e9c\u00e9ssaire. <\/li>\n\n\n\n<li>Sortir le cheesecake r\u00e9alis\u00e9 la veille. Ouvrir la charni\u00e8re du moule et d\u00e9mouler mais garder le Rhodo\u00efd qui normalement d\u00e9passe un peu en hauteur. Gr\u00e2ce \u00e0 \u00e7a je peux couler ma p\u00e2te sp\u00e9culoos proprement.<\/li>\n\n\n\n<li>Couler la p\u00e2te de sp\u00e9culoos devenue fluide au centre puis lisser \u00e0 la spatule. Pour l&#8217;effet tourbillon je le r\u00e9alise avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9. Je place mon cheesecake sur mon plateau tournant, je fais une trace au centre (mon point d&#8217;arriv\u00e9e) et avec le bout de ma cuill\u00e8re toujours, que je place \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur (point de d\u00e9part), je d\u00e9marre mon tourbillon en tournant mon plateau et en allant rejoindre le centre. <\/li>\n\n\n\n<li>Pocher la chantilly si option choisie ou d\u00e9corer au choix avec des brisures de sp\u00e9culoos.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer au frais jusqu&#8217;\u00e0 d\u00e9gustation.<\/li>\n\n\n\n<li>Je retire le Rhodo\u00efd au dernier moment et je donne un petit coup de spatule tenue \u00e0 la verticale sur le contour du cheesecake pour le lisser. <\/li>\n\n\n\n<li>Utiliser une petite pelle \u00e0 tarte ou un couteau large pour sortir les parts et les servir :).<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9guster et surtout, se r\u00e9galer :D.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3990\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3990\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_7998-rotated.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3984\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1.jpg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3984\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/IMG_8004-1-rotated.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 r\u00e9aliser la veille pour le lendemain, ce cheesecake sans cuisson au sp\u00e9culoos est assez simple \u00e0 r\u00e9aliser. 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