{"id":3518,"date":"2022-01-19T08:00:00","date_gmt":"2022-01-19T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/byflorab.com\/?p=3518"},"modified":"2024-01-02T12:04:39","modified_gmt":"2024-01-02T11:04:39","slug":"galette-poire-amande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2022\/01\/19\/galette-poire-amande\/","title":{"rendered":"Galette poire amande"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3525\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3525\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00001-1.jpeg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3526\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3526\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00003-1.jpeg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3527\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3527\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=1365%2C2048&amp;ssl=1 1365w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00009.jpeg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Si vous aimez l\u2019association poire \/ amande comme dans la tarte Bourdaloue ou encore dans un bon cake et que vous adorez le go\u00fbt de la frangipane, il y a de fortes chances que cette galette soit faite pour vous.<\/p>\n\n\n\n<p>On retrouve un bon go\u00fbt de frangipane dominant gr\u00e2ce \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019amande (en effet la v\u00e9ritable frangipane est un m\u00e9lange de cr\u00e8me d\u2019amande et de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re) et la petite touche de poire qui ne l\u2019emporte pas. Une petite galette qui change sans pour autant s\u2019\u00e9loigner des classiques. Parce que la fantaisie c\u2019est bien, mais on aime la simplicit\u00e9 dans les galettes.<\/p>\n\n\n\n<p>La garniture prend 5 minutes \u00e0 pr\u00e9parer et selon le temps que l&#8217;on a ou l\u2019envie, on peut r\u00e9aliser sa galette avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison (recette<a href=\"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2018\/01\/05\/pate-feuilletee-inversee-de-pierre-herme\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2018\/01\/05\/pate-feuilletee-inversee-de-pierre-herme\/\"> ici<\/a>) ou des p\u00e2tes pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi. Il y a quelques ann\u00e9es je vous partageais dans cet article (<a href=\"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2018\/01\/06\/galette-des-rois-creme-damande-pistache-et-griottes-amarena-faire-une-galette-au-visuel-bluffant-avec-de-la-pate-feuilletee-industrielle-cest-possible\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2018\/01\/06\/galette-des-rois-creme-damande-pistache-et-griottes-amarena-faire-une-galette-au-visuel-bluffant-avec-de-la-pate-feuilletee-industrielle-cest-possible\/\">ici<\/a>) mes astuces pour obtenir un joli r\u00e9sultat en retravaillant la p\u00e2te industrielle notamment. C\u2019est l\u2019option que j\u2019ai choisi ici. Je n\u2019avais pas le temps de faire de la p\u00e2te maison pour une galette improvis\u00e9e un dimanche.<\/p>\n\n\n\n<p>Les quantit\u00e9s donn\u00e9es ci-dessous vous permettent de r\u00e9aliser une grande galette ou deux petites (16-17 cm ici). J\u2019ai donc divis\u00e9 les quantit\u00e9s par deux pour en faire une petite (quand m\u00eame 8 petites parts ou 6 grosses). Je pr\u00e9f\u00e8re de loin aux grandes galettes plates. On a un beau feuilletage, du croustillant et des petites parts\u2026 On en savoure une v\u00e9ritablement et on en profite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">g<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>Les ingr\u00e9dients<\/em> <\/strong>(garniture pour une grande galette ou deux moyennes) : <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>2 disques de p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison ou deux p\u00e2tes feuillet\u00e9es industrielles pur beurre<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de poudre d&#8217;amande<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de beurre mou<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>2 oeufs (+ 1 jaune pour la dorure)<\/li>\n\n\n\n<li>1 c\u00e0c d&#8217;ar\u00f4me d&#8217;amande am\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>1 c\u00e0s de rhum<\/li>\n\n\n\n<li>4 demi-poires au sirop ou 2 petites poires juste mures<\/li>\n\n\n\n<li>Sirop&nbsp;: 20 g eau + 30 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">g<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>R\u00e9alisation : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>CREME D&#8217;AMANDE<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer la cr\u00e8me d&#8217;amande (vous aurez de quoi faire 2 petites galettes) :<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le beurre mou et le sucre, on obtient une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse. Incorporer les poudres et ajouter les oeufs un \u00e0 un. Finir en ajoutant l&#8217;ar\u00f4me d&#8217;amande am\u00e8re et le rhum.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>TRAVAIL ET DECOUPE DE LA P\u00c2TE<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Si p\u00e2te feuillet\u00e9e industrielle <\/strong>(+astuces) : <em>Je trouve que les p\u00e2tes sont trop \u00e9tir\u00e9es, \u00e7a plus les maladresses que l&#8217;on peut avoir en soudant les bords des p\u00e2tes au fa\u00e7onnage, on a une grande galette mais qui ne d\u00e9veloppe pas. Ici pour avoir une petite galette bien d\u00e9velopp\u00e9e il faut donc retravailler la p\u00e2te (mais attention il faut toujours fonctionner par pliage, on ne peut pas en faire une boule) <\/em>:<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir les p\u00e2tes et d\u00e9rouler la premi\u00e8re sur le plan de travail farin\u00e9, rabattre les 4 c\u00f4t\u00e9s vers le centre l&#8217;un apr\u00e8s l&#8217;autre et les uns sur les autres. On obtient un p\u00e2ton rectangulaire plus \u00e9pais que l&#8217;on va venir \u00e9taler un peu moins finement que ce qui est propos\u00e9. En cours d&#8217;\u00e9talage placer la p\u00e2te sur un papier cuisson et terminer d&#8217;\u00e9taler. Ainsi on ne d\u00e9placera plus le disque et il restera bien rond. Si vous avez un cercle \u00e0 entremet d\u00e9posez-le sur la p\u00e2te et d\u00e9couper un premier disque qui formera la base de la galette. Disposer avec le papier cuisson sur une plaque et placer au frais. Faire de m\u00eame avec le deuxi\u00e8me rouleau de p\u00e2te. Le d\u00e9couper 1 bon demi-cm plus large que l&#8217;autre car il va venir recouvrir la garniture. On obtient donc deux disques de p\u00e2te plus \u00e9pais qui laissent d\u00e9j\u00e0 penser \u00e0 un meilleur r\u00e9sultat avec le pliage suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Si p\u00e2te feuillet\u00e9e maison<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<p>Etaler sur 3\/4mm puis \u00e0&nbsp;l&#8217;aide d&#8217;un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie d\u00e9couper un disque de p\u00e2te. Placer sur une plaque couverte de papier cuisson. \u00c9taler la deuxi\u00e8me p\u00e2te, placer le cercle et d\u00e9couper un cercle de p\u00e2te plus grand d&#8217;un bon demi-centim\u00e8tre. Placer sur une plaque et mettre au frais en attendant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>GARNITURE ET FERMETURE GALETTE<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sur le premier disque de p\u00e2te, \u00e9taler la cr\u00e8me d&#8217;amande soit avec une poche \u00e0 douille sans douille en faisant un escargot soit en mettant la cr\u00e8me d\u2019amande au milieu \u00e0 la cuill\u00e8re et en l\u2019\u00e9talant en rond de plus en plus vers l\u2019ext\u00e9rieur pour un r\u00e9sultat r\u00e9gulier. Le tout en laissant 2 cm et demi \u00e0 3 cm environ sur les bords. Placer la f\u00e8ve vers le bord pour \u00e9viter de tomber dessus \u00e0 la d\u00e9coupe. Placer des morceaux de poires dans la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>Au doigt, humidifier les bords du premier disque et venir d\u00e9poser le deuxi\u00e8me entrepos\u00e9 au frais jusqu&#8217;ici au dessus, bien bords \u00e0 bords. Appuyer sur les bords (sans pincer les extr\u00e9mit\u00e9s) pour souder les p\u00e2tes. Il est possible qu&#8217;un c\u00f4t\u00e9 du disque d\u00e9passe, dans ce cas couper bien bords \u00e0 bords au couteau. Il faut que les p\u00e2tes aient visuellement l&#8217;air d&#8217;\u00eatre pos\u00e9es l&#8217;une sur l&#8217;autre seulement. Avec le dos de la lame d&#8217;un couteau et le bout de l&#8217;index, chiqueter le tour de la galette (je vous propose de regarder la technique tr\u00e8s simple sur internet mais difficile \u00e0 expliquer avec des mots, rien ne vaut un petit tuto dans ces cas-l\u00e0 :)), c&#8217;est joli et c&#8217;est ce qui permet de souder les p\u00e2tes ensemble. En gros, on appuie avec le bout de son doigt et donne un coup de lame en rentrant la p\u00e2te, sur le c\u00f4t\u00e9 du bout du doigt. Compliqu\u00e9 \u00e0 expliquer comme \u00e7a comme je vous le disais \ud83d\ude05.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>FINITIONS AVANT D&#8217;ENFOURNER ET CUISSON<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Si p\u00e2tes feuillet\u00e9es industrielles <\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la galette sans dorure au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 1h minimum, m\u00eame une nuit si vous le voulez (c\u2019est pratique de savoir qu\u2019on peut la pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance), l\u2019avantage c\u2019est qu\u2019elle sera quasiment pr\u00eate pour le lendemain. (Si vraiment vous \u00eates press\u00e9s, vous pouvez la mettre au cong\u00e9lateur 15 min.) Sortir la galette. On peut \u00e0 ce moment de la r\u00e9alisation, la retourner \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une autre plaque couverte de papier cuisson. On aura une galette plus lisse qui permettra aussi de mieux travailler les d\u00e9cors mais je ne le fais pas. Dorer une premi\u00e8re fois avec un m\u00e9lange jaune d\u2019oeuf + 1 c\u00e0s de lait ou d\u2019eau en \u00e9vitant de faire couler la dorure sur les soudures (bords ext\u00e9rieurs), c\u2019est tr\u00e8s important car le jaune d\u2019oeuf sur les bords va emp\u00eacher le d\u00e9veloppement en soudant les p\u00e2tes. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0. Placer la galette au frais pendant le pr\u00e9chauffage (15\/20 min). Sortir la galette et dorer \u00e0 nouveau avec le m\u00e9lange jaune + lait. Au centre faire une chemin\u00e9e en faisant un petit trou avec un cure-dent. Faire vos d\u00e9cors avec la pointe d\u2019une lame de couteau en prenant soin de ne pas craquer la p\u00e2te (toujours apr\u00e8s la d\u00e9co, si vous mettez le jaune apr\u00e8s, il emp\u00eachera les d\u00e9co de se d\u00e9velopper \u00e9galement).  Baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 180 et enfourner imm\u00e9diatement pendant environ 30 \u00e0 35 minutes (la galette doit \u00eatre bien dor\u00e9e, ici 30 min). Afin de faire briller votre galette et d\u2019apporter \u00e0 votre p\u00e2te encore plus de gourmandise, la badigeonner d\u2019un sirop en faisant bouillir 20 g d\u2019eau + 30 g de sucre. Dans ce cas le badigeonner en fin de cuisson d\u00e8s sortie du four. Cependant il ne faudra pas recuire la galette car le sucre va blanchir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Si p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison :<\/strong>&nbsp; Placer la galette sans dorure au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 1h minimum, m\u00eame une nuit si vous le voulez (c\u2019est pratique de savoir qu\u2019on peut la pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance), l\u2019avantage c\u2019est qu\u2019elle sera quasiment pr\u00eate pour le lendemain. (Si vraiment vous \u00eates press\u00e9s, vous pouvez la mettre au cong\u00e9lateur 15 min.) Sortir la galette. On peut \u00e0 ce moment de la r\u00e9alisation, la retourner \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une autre plaque couverte de papier cuisson. On aura une galette plus lisse qui permettra aussi de mieux travailler les d\u00e9cors mais je ne le fais pas.  Dorer la galette avec un m\u00e9lange jaune d\u2019oeuf + 1 c\u00e0s de lait (\u00e9viter de mettre de la dorure sur les soudures car cela a tendance \u00e0 emp\u00eacher le d\u00e9veloppement sur cette zone).&nbsp;Placer la galette au frais pour 15\/20 minutes. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0. Sortir la galette. Badigeonner \u00e0 nouveau de dorure puis faire les d\u00e9cors qui vous plaisent avec la pointe d\u2019une lame de couteau toujours en prenant soin de ne pas craquer la p\u00e2te. Faire un mini trou avec un cure-dent au centre de la galette pour cr\u00e9er une chemin\u00e9e qui va laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur \u00e0 la cuisson (vous pouvez vous en servir comme rep\u00e8re central pour faire ensuite vos d\u00e9cos). Enfourner pour 30\/35 minutes environ (la galette doit \u00eatre bien dor\u00e9e). Afin de faire briller votre galette et d\u2019apporter \u00e0 votre p\u00e2te encore plus de gourmandise vous pouvez la badigeonner d\u2019un sirop en faisant bouillir 20 g d\u2019eau + 30 g de sucre. Dans ce cas le badigeonner \u00e0 la sortie du four badigeonner. Cependant il ne faudra pas recuire la galette car le sucre va blanchir.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"3528\"  src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00012.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-3528\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00012.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00012.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00012.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/image00012.jpeg?resize=1024%2C1536&amp;ssl=1 1024w, 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