{"id":3480,"date":"2021-12-29T08:30:00","date_gmt":"2021-12-29T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/byflorab.com\/?p=3480"},"modified":"2021-12-30T13:56:43","modified_gmt":"2021-12-30T12:56:43","slug":"buche-roulee-inspiration-raffaello-coco-chocolat-blanc-et-amandes-grillees-caramelisees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2021\/12\/29\/buche-roulee-inspiration-raffaello-coco-chocolat-blanc-et-amandes-grillees-caramelisees\/","title":{"rendered":"B\u00fbche roul\u00e9e inspiration Raffaello. Coco, chocolat blanc et amandes grill\u00e9es caram\u00e9lis\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"825\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg?resize=825%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"3486\" data-full-url=\"https:\/\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=3486\" class=\"wp-image-3486\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg?resize=825%2C1024&amp;ssl=1 825w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg?resize=242%2C300&amp;ssl=1 242w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg?resize=768%2C953&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg?resize=600%2C745&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/6.jpg?w=1169&amp;ssl=1 1169w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"828\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg?resize=828%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"3487\" data-full-url=\"https:\/\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=3487\" class=\"wp-image-3487\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg?resize=828%2C1024&amp;ssl=1 828w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg?resize=243%2C300&amp;ssl=1 243w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg?resize=768%2C950&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg?resize=600%2C742&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7.jpg?w=1169&amp;ssl=1 1169w\" sizes=\"(max-width: 828px) 100vw, 828px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Voici la b\u00fbche qui m&#8217;a r\u00e9concili\u00e9 avec les b\u00fbches g\u00e2teaux roul\u00e9s. Peut-\u00eatre que j&#8217;en avais trop mang\u00e9 pendant l&#8217;enfance. Tout comme les nids de p\u00e2ques d&#8217;ailleurs ah ah&#8230; Mais pour moi, impossible d&#8217;entendre parler de b\u00fbche g\u00e2teau roul\u00e9 \u00e0 No\u00ebl, synonyme de lourdeur et \u00e9coeurement avec la cr\u00e8me au beurre, caf\u00e9, moka ou chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Il y a trois ans, j&#8217;ai d\u00e9cid\u00e9 de rem\u00e9dier \u00e0 \u00e7a en r\u00e9alisant une b\u00fbche roul\u00e9e. J&#8217;avais envie de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, de simplicit\u00e9, mais surtout pas de la classique g\u00e9noise &#8211; chocolat. Et donc ? La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 d&#8217;un Raffaello, ses saveurs de coco, chocolat blanc et amande et sa gourmandise dans une b\u00fbche qui a plus que s\u00e9duit ma famille r\u00e9ticente \u00e0 toute b\u00fbche g\u00e2teau \u00e9galement. Je la refais m\u00eame sous forme de g\u00e2teau d&#8217;anniversaire (je vous montrerai ;)).<\/p>\n\n\n\n<p>Cette b\u00fbche est moins contraignante qu&#8217;un entremet, dans un autre genre certes, mais peut-\u00eatre plus simple et moins longue \u00e0 r\u00e9aliser. Elle se r\u00e9alise sur deux jours. R\u00e9ellement sur une journ\u00e9e mais il faut juste penser la veille au soir \u00e0 pr\u00e9parer la ganache, c&#8217;est-\u00e0-dire juste faire chauffer la cr\u00e8me liquide et la verser sur le chocolat blanc concass\u00e9, m\u00e9langer \u00e7a et mettre la pr\u00e9paration au frais pour le lendemain. Restera \u00e0 faire la g\u00e9noise, monter la cr\u00e8me, faire griller les amandes effil\u00e9es et rouler la b\u00fbche apr\u00e8s l&#8217;avoir garnie puis la d\u00e9corer. La b\u00fbche peut m\u00eame \u00eatre faite \u00e0 l&#8217;avance et passer la nuit au frais. Il faut dans tous les cas penser \u00e0 la faire \u00e0 l&#8217;avance, par exemple la veille pour le lendemain midi ou dans la matin\u00e9e pour le soir. C&#8217;est en reposant au frais, garnie, qu&#8217;elle devient d\u00e9licieuse. Sinon la g\u00e9noise n&#8217;aurait pas le temps de s&#8217;impr\u00e9gner des saveurs. <\/p>\n\n\n\n<p>Une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re et gourmande avec le mascarpone, une g\u00e9noise au go\u00fbt d&#8217;amande, les petites amandes effil\u00e9es caram\u00e9lis\u00e9es pour apporter la touche croquante&#8230; Je ne peux dans tous les cas que vous conseiller de tester cette recette \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Je vous ai mis une petite aide visuelle de la r\u00e9alisation en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 sur Youtube \ud83d\ude42 juste ici : <a href=\"https:\/\/youtu.be\/KNv_ZKJ-bVY\">https:\/\/youtu.be\/KNv_ZKJ-bVY<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">g<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>Les ingr\u00e9dients :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La g\u00e9noise :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>120 g de farine T45<\/li><li>120 g de sucre<\/li><li>4 oeufs<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li><li>2 c\u00e0c d&#8217;extrait de vanille <\/li><li>5 gouttes d&#8217;ar\u00f4me d&#8217;amande am\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La ganache mont\u00e9e chocolat blanc\/coco\/mascarpone : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>300 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30%<\/li><li>180 g de chocolat blanc p\u00e2tissier<\/li><li>200 g de mascarpone<\/li><li>40 g de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Les amandes effil\u00e9es caram\u00e9lis\u00e9es : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>80 g d&#8217;amandes effil\u00e9es <\/li><li>3 c\u00e0c bomb\u00e9es de sucre <\/li><li>1 c\u00e0c d&#8217;eau <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le sirop de punchage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>40 ml d&#8217;eau <\/li><li>40 g de sucre<\/li><li>1 c\u00e0c d&#8217;extrait de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">g<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>La r\u00e9alisation : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>J-1<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pr\u00e9paration pour la ganache mont\u00e9e du lendemain<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Concasser grossi\u00e8rement le chocolat blanc dans un cul de poule. <\/li><li>Faire chauffer la cr\u00e8me liquide (2m30 au micro-ondes ou \u00e0 la casserole sans faire bouillir).<\/li><li>Verser la cr\u00e8me liquide en 3 fois sur le chocolat blanc et m\u00e9langer entre chaque ajout pour \u00e9mulsionner (juste m\u00e9langer jusqu&#8217;\u00e0 ce que le chocolat soit fondu et la pr\u00e9paration homog\u00e8ne).<\/li><li>Laisser assez refroidir pour pouvoir ensuite mettre la pr\u00e9paration au frais. Filmer et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Jour J<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Les amandes effil\u00e9es grill\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Dans une po\u00eale, faire revenir les amandes, le sucre et la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&#8217;eau en remuant. Attention cela va assez vite, il ne faut pas laisser ses amandes effil\u00e9es br\u00fbler. Les laisser ensuite refroidir, r\u00e9parties sur une feuille de papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>(On peut aussi simplement les faire un peu griller \u00e0 la po\u00eale en surveillant, sans ajouter le c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9. J&#8217;ai test\u00e9 les deux.)<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Le sirop d&#8217;imbibage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Faire chauffer l&#8217;eau, la vanille et le sucre jusqu&#8217;\u00e0 ce que \u00e7a devienne un peu sirupeux. Laisser ensuite refroidir en mettant de c\u00f4t\u00e9.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>La g\u00e9noise :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ol><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0.<\/li><li>Dans un cul de poule, battre (au batteur ou avec un robot p\u00e2tissier) les oeufs entiers avec le sucre, la vanille, l&#8217;extrait d&#8217;amande am\u00e8re et la pinc\u00e9e de sel. Battre jusqu&#8217;\u00e0 avoir un m\u00e9lange bien mousseux qui aura \u00e0 peu pr\u00e8s tripl\u00e9 de volume.<\/li><li>Ajouter la farine en 3 fois en m\u00e9langeant \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une maryse d\u00e9licatement. On ne veut pas trop casser la pr\u00e9paration. Faire des mouvements circulaires, ramen\u00e9s vers le centre comme si on voulait soulever la p\u00e2te vers le centre, tout en tournant \u00e0 chaque geste d&#8217;un quart de tour le cul de poule. Ne vous inqui\u00e9tez pas pour cette \u00e9tape il faut juste bien int\u00e9grer la farine sans faire tomber la pr\u00e9paration, on \u00e9vite le fouet.<\/li><li>Sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise, un tapis de cuisson ou une plaque couverte de papier de cuisson, verser la p\u00e2te \u00e0 g\u00e9noise. Lisser si besoin pour \u00e9galiser. <\/li><li>Enfourner pour 12 \u00e0 13 minutes de cuisson.<\/li><li>Sortir du four et imbiber du sirop de punchage. Couper une fine bande sur chacun des 4 c\u00f4t\u00e9s pour avoir un rectangle r\u00e9gulier et en profiter pour lui donner la taille souhait\u00e9e. Mon rectangle n&#8217;est pas loin d&#8217;\u00eatre un carr\u00e9 car je la veux g\u00e9n\u00e9reuse. Passer une lame d&#8217;un long couteau tr\u00e8s d\u00e9licatement sous la g\u00e9noise pour bien la pr\u00e9-d\u00e9coller du papier cuisson. La rouler d\u00e9licatement sur elle-m\u00eame encore chaude avec le papier cuisson. Laisser refroidir dans cette forme sur le c\u00f4t\u00e9 afin qu&#8217;elle se pr\u00e9forme, puis passer \u00e0 la cr\u00e8me.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>La ganache mont\u00e9e : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Sortir la pr\u00e9paration du r\u00e9frig\u00e9rateur. Ajouter le mascarpone sans m\u00e9langer et monter la ganache au batteur ou dans la cuve d&#8217;un robot jusqu&#8217;\u00e0 avoir une texture l\u00e9g\u00e8re et onctueuse qui se tient. Ajouter la coco et redonner un rapide coup de batteur. (Vous pouvez tout \u00e0 fait monter votre cr\u00e8me un peu avant le montage et la garder au frais jusqu&#8217;\u00e0 celui-ci). Si la g\u00e9noise est encore en train de refroidir mettre la cr\u00e8me au frais.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>Le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Reprendre la g\u00e9noise. La d\u00e9rouler d\u00e9licatement. Elle reste pr\u00e9form\u00e9e, c&#8217;est normal.<\/li><li>Etaler de la cr\u00e8me sur une couche g\u00e9n\u00e9reuse (cf photos de la b\u00fbche). <\/li><li>Parsemer les amandes effil\u00e9es sur le dessus de la cr\u00e8me en en gardant pour la d\u00e9co (c\u00f4t\u00e9s bas de la b\u00fbche et sous les Raffaello).<\/li><li>Rouler d\u00e9licatement la b\u00fbche en serrant suffisamment, fermeture vers le bas. La d\u00e9placer \u00e0 cette \u00e9tape sur votre plat de pr\u00e9sentation ou semelle \u00e0 b\u00fbche c\u00f4t\u00e9 fermeture sur la semelle ou plat (plaque dor\u00e9e ici que je trouve chez Zodio).<\/li><li>Recouvrir la b\u00fbche de cr\u00e8me, lisser au possible et faire quelques marques \u00e0 la fourchette en surface. (Il reste de la cr\u00e8me, il vaut toujours mieux en avoir plus que pas assez, donc l\u00e0 on en fait ce qu&#8217;on veut, des verrines par exemple.)<\/li><li>Ajouter des amandes effil\u00e9es sur les c\u00f4t\u00e9s bas. Placer 4 Raffaello \u00e0 distance \u00e9gale sur le dessus et ajouter minutieusement quelques amandes effil\u00e9es autour de chaque, en rond.<\/li><li>Placer votre b\u00fbche au frais pour une demi-journ\u00e9e au moins avant d\u00e9gustation. On peut la r\u00e9aliser la veille. (Toujours penser \u00e0 la prot\u00e9ger d&#8217;\u00e9ventuelles odeurs qui trainent dans le frigo et viendraient alt\u00e9rer les saveurs de la b\u00fbche, de la cr\u00e8me notamment (j&#8217;aime amener mes b\u00fbches dans une bo\u00eete \u00e0 b\u00fbche que je trouve aussi chez Zodio (z\u00e9ro pub mais c&#8217;est l\u00e0 que je trouve tout \u00e7a, et personnellement, d\u00e8s qu&#8217;elle est termin\u00e9e je la place dans sa bo\u00eete et je la mets au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Il n&#8217;y a plus qu&#8217;\u00e0 d\u00e9guster \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"832\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/2-2.jpg?resize=832%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"3482\" 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class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"830\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg?resize=830%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"3485\" data-full-url=\"https:\/\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=3485\" class=\"wp-image-3485\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg?resize=830%2C1024&amp;ssl=1 830w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg?resize=243%2C300&amp;ssl=1 243w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg?resize=768%2C948&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg?resize=600%2C740&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5.jpg?w=1168&amp;ssl=1 1168w\" sizes=\"(max-width: 830px) 100vw, 830px\" data-recalc-dims=\"1\" 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Peut-\u00eatre que j&#8217;en avais trop mang\u00e9 pendant l&#8217;enfance. Tout comme les nids de p\u00e2ques d&#8217;ailleurs ah ah&#8230; Mais pour moi, impossible d&#8217;entendre parler de b\u00fbche g\u00e2teau roul\u00e9 \u00e0 No\u00ebl, synonyme de lourdeur et \u00e9coeurement&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2021\/12\/29\/buche-roulee-inspiration-raffaello-coco-chocolat-blanc-et-amandes-grillees-caramelisees\/\">&hellip;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3481,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":""},"categories":[6],"tags":[43],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1-1.jpg?fit=1168%2C1439&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3480"}],"collection":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3480"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3513,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3480\/revisions\/3513"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}