{"id":2839,"date":"2020-02-16T13:08:05","date_gmt":"2020-02-16T12:08:05","guid":{"rendered":"http:\/\/byflorab.com\/?p=2839"},"modified":"2020-02-16T13:08:07","modified_gmt":"2020-02-16T12:08:07","slug":"tarte-aux-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2020\/02\/16\/tarte-aux-pommes\/","title":{"rendered":"Tarte aux pommes"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"835\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171655.jpg?resize=835%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2844\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2844\" class=\"wp-image-2844\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171655.jpg?resize=835%2C1024&amp;ssl=1 835w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171655.jpg?resize=600%2C736&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171655.jpg?resize=245%2C300&amp;ssl=1 245w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171655.jpg?resize=768%2C942&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171655.jpg?w=1080&amp;ssl=1 1080w\" sizes=\"(max-width: 835px) 100vw, 835px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"815\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171734.jpg?resize=815%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2845\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2845\" class=\"wp-image-2845\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171734.jpg?resize=815%2C1024&amp;ssl=1 815w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171734.jpg?resize=600%2C754&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171734.jpg?resize=239%2C300&amp;ssl=1 239w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171734.jpg?resize=768%2C965&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171734.jpg?w=1066&amp;ssl=1 1066w\" sizes=\"(max-width: 815px) 100vw, 815px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Huum&#8230; l&#8217;odeur d&#8217;une tarte aux pommes le dimanche&#8230; je ne sais pas vous, mais moi \u00e7a me fait r\u00eaver. Oui il m&#8217;en faut peu.<\/p>\n\n\n\n<p>Une d\u00e9licieuse p\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes croustillante, une compot\u00e9e de pommes g\u00e9n\u00e9reuse, vanill\u00e9e et citronn\u00e9e avec une touche de cannelle et enfin, les tranches de pommes fines et fondantes badigeonn\u00e9es de confiture d&#8217;abricot. Le bonheur. Cette tarte avec la tarte abricots et cr\u00e8me de pistache  ou encore la Bourdaloue (poire amande), sont mes recettes traditionnelles de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise favorites. Les valeurs s\u00fbres que j&#8217;am\u00e8ne lorsque je suis charg\u00e9e du dessert.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela peut para\u00eetre compliqu\u00e9 lorsqu&#8217;on voit une jolie tarte r\u00e9alis\u00e9e avec un cercle en inox. Mais en v\u00e9rit\u00e9 cette tarte est tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser. Et on peut aussi foncer la p\u00e2te dans un moule classique si vous avec peur de vous lancer dans le fon\u00e7age avec un cercle. En tout cas ne vous en privez pas, c&#8217;est \u00e0 la hauteur de tous ! Et tellement \u00e0 tomber ! <\/p>\n\n\n\n<p>Elle est m\u00eame rapide \u00e0 faire si on pr\u00e9pare sa p\u00e2te la veille ainsi que sa compot\u00e9e. Ce qui est de toute mani\u00e8re conseill\u00e9 pour la p\u00e2te car elle a besoin de repos !<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est s\u00fbr ! Vous ferez des merveilles avec cette tarte !&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em><strong>Les ingr\u00e9dients (pour un cercle de 22 cm de diam\u00e8tre ou 24) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>P\u00e2te sabl\u00e9e amande vanille<\/strong><strong>&nbsp;:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 g de beurre mou&nbsp;(pommade)<\/li><li>80 g de sucre glace&nbsp;<\/li><li>40 g de poudre d\u2019amandes<\/li><li>40 g d\u2019oeuf&nbsp;<\/li><li>2 g de sel&nbsp;<\/li><li>190 g de farine&nbsp;<\/li><li>1\/2 c\u00e0c de poudre de vanille&nbsp;(optionnel)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Compot\u00e9e&nbsp;de&nbsp;pommes&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>4 pommes (ici Jonagored)<\/li><li>2 c\u00e0s de cassonnade<\/li><li>1\/2 c\u00e0c de vanille en poudre ou 1 c\u00e0s de vanille liquide<\/li><li>1 c\u00e0s de jus de citron (selon go\u00fbt + ou -)<\/li><li>une touche de cannelle (selon go\u00fbt + ou -)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La garniture :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>4 pommes<\/li><li>une c\u00e0s de cassonnade<\/li><li>quelques grammes de beurre<\/li><li>une c\u00e0s de poudre d&#8217;amandes (option)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Confiture d\u2019abricots&nbsp;pour&nbsp;napper&nbsp;le&nbsp;dessus&nbsp;de&nbsp;la&nbsp;tarte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>R\u00e9alisation&nbsp;<\/em><\/strong><em>(sur 2 jours ou pas)<strong>&nbsp;:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Jour 1 : P\u00e2te (\u00e0&nbsp;la&nbsp;main)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ou jour J mais il faut compter minimum 2h de repos au r\u00e9fr\u00e9girateur pour le p\u00e2ton. Exemple : p\u00e2te r\u00e9alis\u00e9e le matin et repos au frais, confection de la tarte l\u2019apr\u00e8s-midi, refroidissement puis passage au r\u00e9fr\u00e9girateur pour la tarte jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9gustation le soir.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Sortir le beurre 15 min avant r\u00e9alisation.<\/li><li>Dans le bol, m\u00e9langer les poudres, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceau. sabler du bout des doigts. Ajouter l\u2019oeuf. M\u00e9langer grossi\u00e8rement puis former une boule de p\u00e2te homog\u00e8ne sans trop la p\u00e9trir.<\/li><li>Appuyer un peu dessus pour former un p\u00e2ton plus plat que boule (facilite l\u2019\u00e9tape du travail de la p\u00e2te du lendemain). Filmer et placer au frais.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>Jour 2 : Tarte<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Abaisser la p\u00e2te :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Si vous utilisez votre moule \u00e0 tarte favori ou que vous \u00eates habitu\u00e9 au cercle \u00e0 tarte tout va bien !<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Sinon, si vous d\u00e9butez dans le fa\u00e7onnage de la p\u00e2te en utilisant un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie, je vous conseille de regarder une vid\u00e9o tout simplement. On me demande souvent comment j\u2019obtiens un joli biscuit, tout simplement avec une p\u00e2te r\u00e9ussie et un fon\u00e7age de la p\u00e2te bien fait, la premi\u00e8re chose que j\u2019ai faite quand j\u2019ai achet\u00e9 mon premier cercle \u00e0 tarte c\u2019est regarder une vid\u00e9o du fa\u00e7onnage sur youtube&nbsp;&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Une fois la p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e, piqu\u00e9e \u00e0 la fourchette, placer la plaque au frigo pendant 30 minutes minimum.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La compot\u00e9e (veille ou jour J) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Couper les pommes \u00e9pluch\u00e9es en petits morceaux.<\/li><li>Mettre dans la casserole avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et la vanille.<\/li><li>Cuire pendant environ 15 minutes. J&#8217;utilise un feu fort puis moyen. Surveillez afin que \u00e7a n&#8217;attache pas. S&#8217;aider d&#8217;une fourchette pour \u00e9craser les morceaux tout en veillant \u00e0 en laisser.<\/li><li>R\u00e9server dans un bol et laisser refroidir, puis filmer et mettre au frais.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Dressage, cuisson et finitions <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.<\/li><li>Sortir la p\u00e2te fonc\u00e9e dans son moule qui a repos\u00e9 au frais.<\/li><li>Saupoudrer le fond de tarte d&#8217;un peu de poudre d&#8217;amandes. Mettre de la compote de pommes dans le fond de tarte (jusqu&#8217;en haut \u00e0 peu pr\u00e8s).  <\/li><li>Apr\u00e8s avoir \u00e9plucher les pommes, \u00e9vider puis couper en quarts, faire de fines tranches. <\/li><li>Disposer en rosace et en se chevauchant les fines lamelles de pommes. Pour ma part, j\u2019ai fait un premier cercle. Puis un deuxi\u00e8me dans l\u2019autre sens. Puis en troisi\u00e8me \u00e0 nouveau en sens inverse.<\/li><li>Parsemer le dessus d&#8217;un peu de cassonade. Disposer quelques mini morceaux de beurre un peu partout. <\/li><li>Enfourner pour 30 min. Surveiller \u00e0 25 min car d\u2019un four \u00e0 l\u2019autre on peut avoir des surprises.<\/li><li>Sortir la tarte. Badigeonner la tarte chaude de confiture d\u2019abricots avec un pinceau.<\/li><li>Laisser refroidir compl\u00e8tement. Puis mettre au frais jusqu\u2019\u00e0 la sortir 10 minutes avant d\u00e9gustation.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Je vous souhaite une excellente d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112423.jpg?resize=1024%2C768&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2849\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2849\" class=\"wp-image-2849\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112423-scaled.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112423-scaled.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112423-scaled.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112926-1.jpg?resize=1024%2C768&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2851\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2851\" class=\"wp-image-2851\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112926-1-scaled.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112926-1-scaled.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_112926-1-scaled.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_133721-1.jpg?resize=1024%2C768&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2852\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2852\" class=\"wp-image-2852\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_133721-1-scaled.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_133721-1-scaled.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_133721-1-scaled.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_142803.jpg?resize=1024%2C768&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2853\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2853\" class=\"wp-image-2853\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_142803-scaled.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_142803-scaled.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_142803-scaled.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"822\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171748.jpg?resize=822%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2854\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2854\" class=\"wp-image-2854\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171748.jpg?resize=822%2C1024&amp;ssl=1 822w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171748.jpg?resize=600%2C747&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171748.jpg?resize=241%2C300&amp;ssl=1 241w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171748.jpg?resize=768%2C956&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200207_171748.jpg?w=1080&amp;ssl=1 1080w\" sizes=\"(max-width: 822px) 100vw, 822px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Huum&#8230; l&#8217;odeur d&#8217;une tarte aux pommes le dimanche&#8230; je ne sais pas vous, mais moi \u00e7a me fait r\u00eaver. 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