{"id":2603,"date":"2019-07-28T12:14:34","date_gmt":"2019-07-28T10:14:34","guid":{"rendered":"http:\/\/byflorab.com\/?p=2603"},"modified":"2019-07-28T12:14:37","modified_gmt":"2019-07-28T10:14:37","slug":"tarte-abricots-et-creme-damande-a-la-pistache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2019\/07\/28\/tarte-abricots-et-creme-damande-a-la-pistache\/","title":{"rendered":"Tarte abricots et cr\u00e8me d&#8217;amande \u00e0 la pistache"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718161312_IMG_9786-01.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2605\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2605\" class=\"wp-image-2605\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718161312_IMG_9786-01.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718161312_IMG_9786-01.jpeg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718161312_IMG_9786-01.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718161312_IMG_9786-01.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718161312_IMG_9786-01.jpeg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162244_IMG_9834-01.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2606\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2606\" class=\"wp-image-2606\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162244_IMG_9834-01.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162244_IMG_9834-01.jpeg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162244_IMG_9834-01.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162244_IMG_9834-01.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162244_IMG_9834-01.jpeg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cette tarte abricots et cr\u00e8me de pistache est avec la Bourdaloue (poire amande), les deux recettes traditionnelles, deux classiques de la p\u00e2tisserie, que je fais depuis longtemps, et que j&#8217;am\u00e8ne presque syst\u00e9matiquement lorsque je suis charg\u00e9e de dessert lors d&#8217;un repas. Elle est juste d\u00e9licieuse et pla\u00eet bien \u00e0 tous \u00e0 chaque fois. Le croustillant et le go\u00fbt d\u00e9licieux de la p\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes. Le moelleux de la cr\u00e8me d&#8217;amande \u00e0 la pistache et la touche d&#8217;acidit\u00e9 des abricots qui, ce n&#8217;est plus un secret, sont fait pour se marier \u00e0 la pistache !<\/p>\n\n\n\n<p>En plus il se trouve que c&#8217;est une tarte assez simple \u00e0 r\u00e9aliser. Et m\u00eame rapide \u00e0 faire si on pr\u00e9pare sa p\u00e2te la veille. Ce qui est de toute mani\u00e8re conseill\u00e9 car elle a besoin de repos !<\/p>\n\n\n\n<p>C&#8217;est s\u00fbr ! Vous ferez des merveilles avec cette tarte ! \ud83d\ude01<\/p>\n\n\n\n<p style=\"color:#810e49;font-size:14px\" class=\"has-text-color\"><em><strong>Les ingr\u00e9dients (pour un cercle de 24 cm de diam\u00e8tre) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>P\u00e2te sabl\u00e9e amande vanille<\/strong><strong>&nbsp;:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>100 g de beurre mou\u00a0(pommade)<\/strong><\/li><li><strong>80 g de sucre glace\u00a0<\/strong><\/li><li><strong>40 g de poudre d\u2019amandes<\/strong><\/li><li><strong>40 g d\u2019oeuf\u00a0<\/strong><\/li><li><strong>2 g de sel\u00a0<\/strong><\/li><li><strong>190 g de farine\u00a0<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 c\u00e0c de poudre de vanille\u00a0(optionnel)<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Cr\u00e8me d\u2019amande :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>70 g de beurre pommade (mou)<\/strong><\/li><li><strong>70 g de poudre d\u2019amandes<\/strong><\/li><li><strong>70 g de sucre\u00a0glace<\/strong><\/li><li><strong>70 g d&#8217;oeuf\u00a0<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 c\u00e0c de poudre de vanille<\/strong>\u00a0(ou 1 c\u00e0c d\u2019extrait liquide)<\/li><li><strong>20 g de p\u00e2te ou pur\u00e9e de pistache <\/strong>(j&#8217;ai utilis\u00e9 la pur\u00e9e de pistache de chez Koro qui n&#8217;est pas de la p\u00e2te de pistache et donc non sucr\u00e9e)<\/li><li><strong>1 c\u00e0c de rhum<\/strong><\/li><li><strong>3 gouttes d\u2019ar\u00f4me naturel d\u2019amande am\u00e8re<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La garniture :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Une grosse bo\u00eete d&#8217;oreillons d&#8217;abricots au sirop<\/strong><\/li><li><strong>Des pistaches \u00e9mond\u00e9es<\/strong><\/li><li><strong>Nappage neutre ou confiture d&#8217;abricots <\/strong>(j&#8217;utilise de la confiture d&#8217;abricots all\u00e9g\u00e9e en sucres)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p style=\"color:#810d4b;font-size:14px\" class=\"has-text-color\"><strong><em>R\u00e9alisation\u00a0<\/em><\/strong><em>(sur 2 jours)<strong>\u00a0:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Jour 1 : P\u00e2te (\u00e0\u00a0la\u00a0main)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ou jour J mais il faut compter minimum 2h de repos au r\u00e9fr\u00e9girateur pour le p\u00e2ton. Exemple : p\u00e2te r\u00e9alis\u00e9e le matin et repos au frais, confection de la tarte l&#8217;apr\u00e8s-midi, refroidissement puis passage au r\u00e9fr\u00e9girateur pour la tarte jusqu&#8217;\u00e0 d\u00e9gustation le soir.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Sortir le beurre 15 min avant r\u00e9alisation.<\/li><li>Dans le bol, m\u00e9langer les poudres, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceau. sabler du bout des doigts. Ajouter l\u2019oeuf. M\u00e9langer grossi\u00e8rement puis former une boule de p\u00e2te homog\u00e8ne sans trop la p\u00e9trir.<\/li><li>Appuyer un peu dessus pour former un p\u00e2ton plus plat que boule (facilite l\u2019\u00e9tape du travail de la p\u00e2te du lendemain). Filmer et placer au frais.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>Jour 2 : Tarte <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Abaisser la p\u00e2te :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Si vous utilisez votre moule \u00e0 tarte favori ou que vous \u00eates habitu\u00e9 au cercle \u00e0 tarte tout va bien !<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em> Sinon, si vous d\u00e9butez dans le fa\u00e7onnage de la p\u00e2te en utilisant un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie, je vous conseille de regarder une vid\u00e9o tout simplement. On me demande souvent comment j\u2019obtiens un joli biscuit, tout simplement avec une p\u00e2te r\u00e9ussie et un fon\u00e7age de la p\u00e2te bien fait, la premi\u00e8re chose que j\u2019ai faite quand j\u2019ai achet\u00e9 mon premier cercle \u00e0 tarte c\u2019est regarder une vid\u00e9o du fa\u00e7onnage sur youtube\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Une fois la p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e, piqu\u00e9e \u00e0 la fourchette, placer la plaque au frigo pendant 30 minutes minimum. Pendant ce temps, on va pr\u00e9parer la cr\u00e8me d\u2019amande<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La cr\u00e8me d&#8217;amande \u00e0 la pistache :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ol><li>Dans un bol, cr\u00e9mer le beurre pommade (ramolli, revenu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante) avec le sucre glace. On obtient une cr\u00e8me homog\u00e8ne.<\/li><li>Ajouter la poudre d\u2019amande, l\u2019oeuf, le rhum, la vanille, la pur\u00e9e ou p\u00e2te de pistache et l\u2019ar\u00f4me d\u2019amande am\u00e8re. M\u00e9langer.<\/li><li>R\u00e9server au frais pendant que la p\u00e2te abaiss\u00e9e atteigne ses 30 minutes de repos.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong><em>Pendant ce temps : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si vous choisissez de disposer vos oreillons tels quels sur la tarte vous n&#8217;avez rien \u00e0 faire mis \u00e0 part rincer et \u00e9goutter vos abricots. Si vous voulez faire une d\u00e9co en 3 cercles comme moi. \u00c9goutter, puis couper vos oreillons en trois lamelles de taille \u00e9gale. Laisser dans une assiette de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dressage, cuisson et finitions :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.<\/li><li>Sortir la p\u00e2te.<\/li><li>\u00c9taler uniform\u00e9ment la cr\u00e8me d&#8217;amande \u00e0 la pistache.<\/li><li>Disposer les oreillons ou lamelles d&#8217;abricots comme bon vous semble. Pour ma part, j&#8217;ai fait un premier cercle en faisant toujours se chevaucher les morceaux d&#8217;abricot. Puis un deuxi\u00e8me dans l&#8217;autre sens. Puis en troisi\u00e8me \u00e0 nouveau en sens inverse.<\/li><li>Enfourner pour 30 min. Surveiller \u00e0 25 min car d&#8217;un four \u00e0 l&#8217;autre on peut avoir des surprises.<\/li><li>Sortir la tarte. Badigeonner la tarte chaude de confiture d&#8217;abricots avec un pinceau. <\/li><li>Disposer des \u00e9clats de pistaches.<\/li><li>Laisser refroidir compl\u00e8tement. Puis mettre au frais jusqu&#8217;\u00e0 la sortir 10 minutes avant d\u00e9gustation.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Je vous souhaite une excellente d\u00e9gustation \ud83d\ude0d.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162445_IMG_9851-01.jpeg?resize=683%2C1024&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"2607\" data-link=\"https:\/\/byflorab.com\/?attachment_id=2607\" class=\"wp-image-2607\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162445_IMG_9851-01.jpeg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162445_IMG_9851-01.jpeg?resize=600%2C900&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162445_IMG_9851-01.jpeg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162445_IMG_9851-01.jpeg?resize=768%2C1152&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/20190718162445_IMG_9851-01.jpeg?w=1576&amp;ssl=1 1576w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette tarte abricots et cr\u00e8me de pistache est avec la Bourdaloue (poire amande), les deux recettes traditionnelles, deux classiques de la p\u00e2tisserie, que je fais depuis longtemps, et que j&#8217;am\u00e8ne presque syst\u00e9matiquement lorsque je suis charg\u00e9e de dessert lors d&#8217;un repas. 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