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<\/p>\n
Alors, p\u00e2te feuillet\u00e9e maison ou industrielle pour cette galette ? \ud83d\ude00<\/p>\n
La galette c’est souvent frangipane ou pommes.<\/p>\n
Mais il y a une saveur sur laquelle j’\u00e9tais tomb\u00e9e en faisant des courses au moment de l’\u00c9piphanie il y a des ann\u00e9es, la galette pistache griottes. Elle m’a imm\u00e9diatement attir\u00e9e. Il faut dire que le go\u00fbt de la griotte, sublime et compl\u00e9mente \u00e0 merveille celui de la pistache.<\/p>\n
J’ai donc test\u00e9 une galette pistache\/griotte amarena maison, mais une galette tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser et qui plaira j’en suis s\u00fbre car pas si excentrique que \u00e7a avec sa cr\u00e8me d’amande \u00e0 la pistache qui permet d’avoir tout de m\u00eame le bon go\u00fbt de la frangipane qu’on aime tant. Ici pas de frangipane \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais une garniture gourmande et d\u00e9licieuse qui prend deux minutes \u00e0 pr\u00e9parer et selon le temps que l’on a avec ou sans p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison (recette ici<\/a>). J’ai aussi test\u00e9 avec la m\u00eame base de garniture une version pistache, fleur d’oranger et touche de miel dans le classique sirop avec lequel on badigeonne la galette \u00e0 la fin pour la rendre gourmande et brillante surtout. Un d\u00e9lice qui nous ferait presque voyager en Orient avec ces saveurs qui se marient parfaitement \u00e0 l’amande et \u00e0 la gourmandise du feuilletage.<\/p>\n Pour le petit d\u00e9fi, m\u00eame si j’ai pr\u00e9par\u00e9 ma p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e qui n’attend plus qu’\u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e, j’ai souhait\u00e9 voir s’il \u00e9tait possible d’obtenir une galette visuellement proche d’un r\u00e9sultat avec p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison. Et le r\u00e9sultat est plus que surprenant ! \ud83d\ude00<\/p>\n Donc faire une jolie galette, \u00e9paisse et gourmande, brillante et croustillante avec un feuilletage d\u00e9velopp\u00e9 avec des rouleaux de p\u00e2te industrielle c’est possible ! \ud83d\ude00 M\u00eame si le feuilletage maison reste incomparable.<\/p>\n Pour cela il y a des astuces \u00e0 conna\u00eetre. Ce qui a tout chang\u00e9 c’est que j’ai pris le risque de retravailler les rouleaux de p\u00e2tes \u00e9tal\u00e9s trop finement et leur ai donn\u00e9 un pliage suppl\u00e9mentaire. Mais tout cela ne sera possible que si vous fa\u00eetes une petite galette (16-17 cm ici). Au pire vous en ferez deux si vous en vouliez une bien grande, \u00e7a vaut vraiment le coup :D. Si on suis en plus d’autres petites astuces dont je vous parle plus bas au moment de la r\u00e9alisation, il y a de quoi surprendre vos gourmands c’est certain :D.<\/p>\n Alors c’est parti, m\u00eame si on a pas beaucoup de temps on peut r\u00e9aliser une d\u00e9licieuse galette qui change un peu, tout en rappelant ce go\u00fbt d’amande de la frangipane qu’on a tant de mal \u00e0 d\u00e9laisser.<\/p>\n \u00a0Garniture pour la version pistache, fleur d’oranger et touche de miel :<\/strong><\/em><\/p>\n M\u00eame garniture en rempla\u00e7ant la c\u00e0s de kirsh ou rhum par 1 \u00e0 2 c\u00e0s d’ar\u00f4me fleur d’oranger et sans les cerises. Le sirop de fera avec 30 g de miel et 2 c\u00e0s d’eau qu’on fait chauffer et laisse refroidir pour en badigeonner la galette \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n Pr\u00e9parer la cr\u00e8me d’amande \u00e0 la pistache (vous aurez de quoi faire 2 petites galettes) : M\u00e9langer le beurre mou et le sucre, on obtient une pr\u00e9paration cr\u00e9meuse. Incorporer les poudres et ajouter les oeufs un \u00e0 un. Finir en ajoutant l’ar\u00f4me d’amande am\u00e8re et le rhum ou kirsh. Vous pouvez aussi faire une cr\u00e8me d’amande 100% poudre d’amande et ajouter 1 grosse c\u00e0s de p\u00e2te de pistache. Dans ce cas enlever 20g de sucre.<\/p>\n Si p\u00e2te feuillet\u00e9e maison<\/strong>, \u00e9taler sur 3mm puis \u00e0\u00a0 l’aide d’un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie d\u00e9couper un cercle de p\u00e2te. Placer sur une plaque couverte de papier cuisson. \u00c9taler la deuxi\u00e8me p\u00e2te, placer le cercle et d\u00e9couper un cercle de p\u00e2te plus grand d’un cm. Placer sur une plaque et mettre au frais en attendant.<\/em><\/span><\/p>\n Si p\u00e2te feuillet\u00e9e industrielle (+astuces) :<\/strong> <\/em><\/span>Je trouve que les p\u00e2tes sont trop \u00e9tir\u00e9es, \u00e7a plus les maladresses que l’on peut avoir en soudant les bords des p\u00e2tes au fa\u00e7onnage, et on a une grande galette mais qui ne d\u00e9veloppe pas. Ici pour avoir une petite galette bien d\u00e9velopp\u00e9e il faut donc retravailler la p\u00e2te (mais attention il faut toujours fonctionner par pliage, on ne peut pas en faire une boule) : Sortir les p\u00e2tes et d\u00e9rouler la premi\u00e8re sur le plan de travail un peu farin\u00e9, rabattre les 4 c\u00f4t\u00e9s vers le centre l’un apr\u00e8s l’autre les uns sur les autres. On obtient un p\u00e2ton rectangulaire plus \u00e9pais que l’on va venir \u00e9taler un peu moins finement que ce qui est propos\u00e9 (d\u00e9sol\u00e9e je n’ai pas la photo de cette \u00e9tape). En cours d’\u00e9talage, disposer la p\u00e2te sur un papier cuisson et terminer d’\u00e9taler. Ainsi, le disque de p\u00e2te ne bougera pas et restera bien rond. Si vous avez un cercle \u00e0 entremet d\u00e9posez-le sur la p\u00e2te et d\u00e9couper un premier disque qui formera la base de la galette. Disposer avec le papier cuisson sur une plaque et placer au frais. Faire de m\u00eame avec le deuxi\u00e8me rouleau de p\u00e2te. Le d\u00e9couper 1\/2 cm plus large que l’autre car il va venir recouvrir la garniture. On obtient donc deux disques plus \u00e9pais qui laissent d\u00e9j\u00e0 penser \u00e0 un meilleur r\u00e9sultat.<\/p>\n Sur le premier disque de p\u00e2te, \u00e9taler la cr\u00e8me d’amande \u00e0 la pistache en laissant 3 cm environ sur les bords. Placer quelques cerises amarena dans la cr\u00e8me. Ne pas oublier la f\u00e8ve \u00e0 placer toujours vers le bord.<\/p>\n Au doigt, humidifier les bords du premier cercle et venir d\u00e9poser le deuxi\u00e8me cercle entrepos\u00e9 au frais jusqu’ici au dessus, bien bords \u00e0 bords. Appuyer tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sur les bords (sans pincer les extr\u00e9mit\u00e9s) pour souder les p\u00e2tes. Si la p\u00e2te d\u00e9passe lorsque vous terminez de la mettre bords \u00e0 bords, d\u00e9couper au couteau, toujours bords \u00e0 bords. Il faut que les p\u00e2tes aient visuellement l’air d’\u00eatre pos\u00e9e l’une sur l’autre seulement (cf photo ci-dessous). Avec la lame d’un couteau, chiqueter (je vous propose de regarder la technique tr\u00e8s simple sur internet mais difficile \u00e0 expliquer avec des mots, rien ne vaut un petit tuto dans ces cas-l\u00e0 \ud83d\ude42 ) le tour de la galette, c’est joli et c’est ce qui permet de souder les p\u00e2tes ensemble.<\/p>\n Si p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison :<\/strong> Dorer la galette avec un m\u00e9lange jaune d’oeuf + 1 c\u00e0s de lait (\u00e9viter de mettre de la dorure sur les soudures car cela a tendance \u00e0 emp\u00eacher le d\u00e9veloppement sur cette zone).\u00a0 Placer la galette au frais pour 20 minutes. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0. Sortir la galette. Badigeonner \u00e0 nouveau de dorure puis faire les d\u00e9cors qui vous plaisent avec le dos d’une lame de couteau toujours en prenant soin de ne pas craquer la p\u00e2te. Faire un mini trou avec un cure-dent au centre de la galette pour cr\u00e9er une chemin\u00e9e qui va laisser s’\u00e9chapper la vapeur \u00e0 la cuisson (vous pouvez vous en servir comme rep\u00e8re central pour faire ensuite vos d\u00e9cos). Enfourner pour 35 minutes environ (la galette doit \u00eatre bien dor\u00e9e). Afin de faire briller votre galette et d’apporter \u00e0 votre p\u00e2te encore plus de gourmandise vous pouvez la badigeonner d’un sirop en faisant bouillir 20 g d’eau + 30 g de sucre. Dans ce cas le badigeonner \u00e0 la sortie du four badigeonner. Cependant il ne faudra pas recuire la galette car le sucre va blanchir.<\/em><\/span><\/p>\n Si p\u00e2tes feuillet\u00e9es industrielles (+astuces pour une galette au visuel bluffant) :<\/em><\/span>\u00a0<\/strong><\/p>\n Placer la galette sans dorure au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 1h minimum, m\u00eame une nuit si vous le souhaitez (ce que j’ai fait ici), l’avantage c’est qu’elle sera quasiment pr\u00eate pour le lendemain. Sortir la galette. On peut \u00e0 cette \u00e9tape de la r\u00e9alisation, la retourner \u00e0 l’aide d’une autre plaque couverte de papier cuisson et travailler sur une surface plus lisse. Je le fais pas. Dorer une premi\u00e8re fois avec un m\u00e9lange jaune d’oeuf + 1 c\u00e0s de lait en \u00e9vitant de faire couler la dorure sur les soudures (bords ext\u00e9rieurs), c’est tr\u00e8s important car le jaune d’oeuf sur les bords va emp\u00eacher le d\u00e9veloppement en soudant les p\u00e2tes. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0. Placer la galette au frais pendant le pr\u00e9chauffage. Sortir la galette et dorer \u00e0 nouveau avec le m\u00e9lange jaune + lait. Faire vos d\u00e9cors avec un petit couteau en prenant soin de ne pas craquer la p\u00e2te. Toujours faire les d\u00e9cors apr\u00e8s la dorure, en les faisant avant le jaune d’oeuf les recouvre et les emp\u00eache de s’ouvrir. Au centre faire une chemin\u00e9e en faisant un tout petit trou avec un cure-dent. Baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 180 et enfourner imm\u00e9diatement pendant environ 35 minutes (la galette doit \u00eatre bien dor\u00e9e). Afin de faire briller votre galette et d’apporter \u00e0 votre p\u00e2te encore plus de gourmandise vous pouvez la badigeonner d’un sirop en faisant bouillir 20 g d’eau + 30 g de sucre. Dans ce cas le badigeonner en fin de cuisson d\u00e8s sortie du four. Cependant il ne faudra pas recuire la galette car le sucre va blanchir. Je vous le conseille, \u00e7a change tout :).<\/p>\n Le lendemain :<\/p>\n La m\u00eame recette avec fleur d’oranger et touche de miel r\u00e9alis\u00e9e avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison, ma plus jolie galette <3\u00a0<\/strong><\/p>\n Alors, p\u00e2te feuillet\u00e9e maison ou industrielle pour cette galette ? \ud83d\ude00 La galette c’est souvent frangipane ou pommes. Mais il y a une saveur sur laquelle j’\u00e9tais tomb\u00e9e en faisant des courses au moment de l’\u00c9piphanie il y a des ann\u00e9es, la galette pistache griottes. …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":""},"categories":[7],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/26648657_10215077142620983_522278050_n.jpg?fit=480%2C720&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2202"}],"collection":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2202"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4085,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2202\/revisions\/4085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Les ingr\u00e9dients :<\/strong><\/em><\/h4>\n
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R\u00e9alisation :\u00a0<\/strong><\/em><\/h4>\n
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