{"id":2155,"date":"2018-01-05T23:46:50","date_gmt":"2018-01-05T22:46:50","guid":{"rendered":"http:\/\/byflorab.com\/?p=2155"},"modified":"2022-01-08T09:01:43","modified_gmt":"2022-01-08T08:01:43","slug":"pate-feuilletee-inversee-de-pierre-herme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/2018\/01\/05\/pate-feuilletee-inversee-de-pierre-herme\/","title":{"rendered":"P\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Cette ann\u00e9e je fais mes galettes avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e maison c’est d\u00e9cid\u00e9 ! Bon j’avais essay\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re mais l’utilisation de la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e change beaucoup de chose !<\/p>\n

Mais qu’est ce que c’est la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e ?<\/p>\n

Il s’agit d’une p\u00e2te feuillet\u00e9e que l’on r\u00e9alise comme la classique, avec une d\u00e9trempe et un beurre mani\u00e9, sauf que comme l’indique son nom, au lieu d’ “enchasser” le beurre dans la d\u00e9trempe, l\u00e0 o\u00f9 on craint de voir sortir le beurre, c’est ici la d\u00e9trempe que l’on enferme dans le beurre mani\u00e9. Ainsi le beurre ne peut plus sortir et cela rend la p\u00e2te bien plus simple \u00e0 travailler. De plus, se travaillant mieux, elle supporte les tours doubles qui permettent d’aller plus vite.<\/p>\n

Les avantages pour la galette ? On obtient une galette avec un feuilletage plus gonfl\u00e9, une p\u00e2te qui est plus a\u00e9r\u00e9e, et un feuilletage \u00e0 la fois croustillant et fondant, un vrai d\u00e9lice.<\/p>\n

Une galette r\u00e9alis\u00e9e avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e maison c’est vraiment incomparable ! Enfin si, avec les galettes de p\u00e2tissiers :D.<\/p>\n

Je suis la premi\u00e8re \u00e0 dire qu’on a pas toujours le temps, et l\u00e0 les p\u00e2tes feuillet\u00e9es toute pr\u00eates peuvent nous sauver, mais vraiment, si vous avez quelques heures devant vous (oui avec les temps de repos entre la r\u00e9alisation des d\u00e9trempes et des 2 tours doubles et tour simple…), ne craignez pas de rater cette p\u00e2te, elle est plus facile \u00e0 faire qu’il n’y para\u00eet, et alors quand on a assimil\u00e9 la proc\u00e9dure et les gestes, \u00e7a devient un jeu d’enfant :D.<\/p>\n

Comme j’aime mettre toutes les chances de mon c\u00f4t\u00e9s avec les recettes de base, il s’agit ici de la recette issue du Larousse du Chocolat<\/em> de Pierre Herm\u00e9, une valeur s\u00fbre :).<\/p>\n

Allez c’est parti pour la r\u00e9alisation, et croyez-moi une fois que vous aurez go\u00fbt\u00e9 une galette avec cette p\u00e2te, il va \u00eatre tr\u00e8s difficile de retourner aux p\u00e2tes industrielles.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients <\/strong>(un kilo de p\u00e2te, soit de quoi r\u00e9aliser 2 galettes) :<\/strong><\/em><\/h3>\n

La d\u00e9trempe :\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n