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En panne d’id\u00e9e pour une b\u00fbche de No\u00ebl absolument irr\u00e9sistible ?<\/p>\n
Cette b\u00fbche est tellement gourmande et les textures tellement dingues ! J’ai choisi d’associer une mousse au chocolat \u00e0 tomber, un pralin\u00e9 regressif amandes-cacahu\u00e8tes pour l’originalit\u00e9 (et parce que j’adore la cacahu\u00e8te :D), que vous pouvez d’ailleurs remplacer par un pralin\u00e9 classique noisette-amandes maison ou non (et oui les pralin\u00e9s en boutique sp\u00e9cialis\u00e9es d\u00e9pannent vraiment bien quand on est press\u00e9). Pour le moelleux, un biscuit amande vanille, pour le croustillant, un croustillant pralin\u00e9 et pour finir, un gla\u00e7age fa\u00e7on rocher qui termine parfaitement cette b\u00fbche, et qui est juste d\u00e9licieux.<\/p>\n
Cette b\u00fbche est donc \u00e9galement r\u00e9alisable avec un pralin\u00e9 amande-noisette, je l’avais r\u00e9alis\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re avec une mousse vanille \u00e0 la place de celle au chocolat et un cr\u00e9meux pralin\u00e9 amande-noisette de chez Zodio. Et pour le coup je referai cette b\u00fbche mousse au chocolat avec ce pralin\u00e9 car je pr\u00e9f\u00e8re tout simplement et c’est quasiment une valeur s\u00fbre pour les invit\u00e9s m\u00eame si le pralin\u00e9 cacahu\u00e8te est vraiment d\u00e9licieux. Question de go\u00fbt donc !\u00a0\u00c0 vous de choisir :).<\/p>\n
Notes importantes :<\/em><\/p>\n La b\u00fbche est \u00e0 pr\u00e9parer sur 2 jours et \u00e0 monter la veille, elle doit passer 12h au cong\u00e9lateur et d\u00e9congeler tout doucement au frigo 3h avant d\u00e9gustation. Le cr\u00e9meux doit \u00eatre congel\u00e9 avant le montage ce qui explique que cette \u00e9tape est r\u00e9alis\u00e9e l’avant-veille. Le reste est fait le jour du montage. Le pralin\u00e9 quant \u00e0 lui, s’il est fait maison peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 bien avant, quand vous voulez. Le gla\u00e7age est r\u00e9alis\u00e9 le jour J, avant de placer la b\u00fbche au frais ou de la remettre au cong\u00e9lateur.<\/em><\/p>\n LES INGR\u00c9DIENTS :<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n Pralin\u00e9 amandes cacahu\u00e8tes :<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Cr\u00e9meux pralin\u00e9 :<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n Biscuit moelleux amande-vanille :\u00a0<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n Croustillant pralin\u00e9 :\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Mousse au chocolat :<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n Gla\u00e7age rocher au chocolat au lait :<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n R\u00c9ALISATION :\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Pralin\u00e9 amandes-cacahu\u00e8tes ou amandes-noisettes :\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Placer l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’\u00e0 atteindre 118\u00b0C.<\/p>\n Ajouter les amandes et les cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es (ou 125 g de noisettes pour un pralin\u00e9 classique). Elles vont sabler : se couvrir d’une pellicule blanche. Laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que le sucre refonde et caram\u00e9lise.<\/p>\n Verser sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9 et laisser refroidir. Concasser grossi\u00e8rement et placer dans le bol du robot mixeur. Mixer jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Conserver dans un pot herm\u00e9tique.<\/p>\n <\/p>\n Le cr\u00e9meux pralin\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n Ajouter hors du feu le pralin\u00e9. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant.<\/p>\n Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert \u00e0 b\u00fbche puis placer au cong\u00e9lateur jusqu’au lendemain pour poursuivre la r\u00e9alisation et le montage de la b\u00fbche.<\/p>\n <\/p>\n Biscuit moelleux amande-vanille :<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 140\u00b0C.<\/p>\n Faire fondre le beurre. Fendre la gousse de vanille et r\u00e9cup\u00e9rer les graines ou utiliser comme moi de la poudre de vanille si vous n’avez pas de gousse.<\/p>\n M\u00e9langer la farine et la levure ensemble et r\u00e9server.<\/p>\n Dans un bol, m\u00e9langer la poudre d’amande, les 28 g de cassonade, le sucre glace, le sel, les graines de vanille ou vanille en poudre, le jaune et les 35 g de blancs d’oeufs. Ajouter le m\u00e9lange farine\/levure laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 et m\u00e9langer. Verser le beurre fondu laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n Monter les 45 g de blancs d’oeufs avec les 5 g de cassonade, sans trop les serrer, la pr\u00e9paration doit \u00eatre encore un peu mousseuse. Ajouter ces blancs \u00e0 la p\u00e2te d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une maryse. Couler la p\u00e2te dans un cadre rectangulaire de la taille de votre moule \u00e0 b\u00fbche (on pourra d\u00e9tailler ensuite), ou couler simplement sur une plaque en lissant sans trop \u00e9taler si vous n’\u00eates pas muni d’un cadre rectangulaire extensible.<\/p>\n Cuire 25 minutes. D\u00e9tailler selon la base de votre moule \u00e0 b\u00fbche ou goutti\u00e8re et laisser de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Le croustillant pralin\u00e9 :<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n Faire fondre le chocolat. Ajouter le pralin\u00e9 et les cr\u00eapes dentelles \u00e9miett\u00e9es. M\u00e9langer.<\/p>\n \u00c9taler avec soin et finement sur le biscuit amande-vanille et conserver au frais.<\/p>\n <\/p>\n La mousse au chocolat (\u00e0 la meringue italienne) :\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n Mettre la g\u00e9latine \u00e0 refroidir 10 min dans un bol d’eau froide pour la r\u00e9hydrater.<\/p>\n Porter le lait et la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. Battre l\u00e9g\u00e8rement les jaunes. Verser le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer et remettre un court instant sur le feu jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration nappe la cuill\u00e8re.<\/p>\n Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine ramollie et essor\u00e9e. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la pr\u00e9paration. R\u00e9server.<\/p>\n R\u00e9aliser un sirop dans une petite casserole en chauffant l’eau et le sucre \u00e0 121\u00b0C tout en montant les 50g de blancs en neige. Verser imm\u00e9diatement le sirop sur les blancs en battant \u00e0 pleine vitesse et continuer quelques minutes jusqu’\u00e0 complet refroidissement.<\/p>\n Incorporer d\u00e9licatement la meringue italienne \u00e0 la cr\u00e8me anglaise au chocolat pr\u00e9par\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n Monter les 150 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide en chantilly. L’incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration cr\u00e8me anglaise chocolat\/meringue italienne.<\/p>\n Cette mousse particuli\u00e8re dans sa r\u00e9alisation avec la meringue italienne \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9e pour la premi\u00e8re fois et je continuerai avec celle-ci car c’est la meilleure en texture que je n’ai jamais go\u00fbt\u00e9 dans un entremet.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Montage de la b\u00fbche :<\/strong><\/p>\n Placer une feuille de rhodo\u00efd d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 la taille de l’int\u00e9rieur de votre goutti\u00e8re ou moule pour un d\u00e9moulage simplifi\u00e9. Sortir l’insert cr\u00e9meux pralin\u00e9 du cong\u00e9lateur.<\/p>\n Couler un peu de mousse au chocolat dans le moule. Placer d\u00e9licatement l’insert cr\u00e9meux pralin\u00e9 d\u00e9moul\u00e9 sans appuyer.<\/p>\n Couler \u00e0 nouveau de la mousse au chocolat. Placer le biscuit moelleux vanille-amande c\u00f4t\u00e9 croustillant pralin\u00e9 vers l’int\u00e9rieur (face contre mousse). Appuyer de sorte que la mousse remonte un peu sur les c\u00f4t\u00e9s du moule. Lisser au besoin.<\/p>\n Placer au cong\u00e9lateur jusqu’au lendemain.<\/p>\n <\/p>\n Le jour J :<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n D\u00e9moulage et gla\u00e7age rocher au chocolat au lait :<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Faire fondre le chocolat au lait avec l’huileet m\u00e9langer pour avoir un chocolat bien lisse. Ajouter les \u00e9clats d’amandes et noisettes ou amandes et cacahu\u00e8tes. M\u00e9langer. Utiliser \u00e0 environ 35\u00b0 sur la b\u00fbche d\u00e9moul\u00e9e et congel\u00e9e.<\/p>\n Placer la b\u00fbche d\u00e9moul\u00e9e sur une grille avec une plaque dessous pour r\u00e9cup\u00e9rer le chocolat au besoin. Verser le gla\u00e7age rocher sur la b\u00fbche, laisser couler et ajuster sur les coins en bas au besoin pour recouvrir parfaitement la b\u00fbche. Le gla\u00e7age va figer tr\u00e8s vite. Placer la b\u00fbche sur un carton \u00e0 b\u00fbche ou un plat de service (une des \u00e9tapes les plus d\u00e9licates). Selon l’heure de la d\u00e9gustation replacer au cong\u00e9lateur ou au frigo.<\/p>\n Pour le d\u00e9cor c’est \u00e0 vous de jouer, fa\u00eetes-vous plaisir :D.<\/em><\/p>\n N’oubliez pas de sortir votre b\u00fbche du cong\u00e9lateur 3h avant la d\u00e9gustation et de la placer dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’elle d\u00e9cong\u00e8le en douceur.\u00a0<\/em><\/p>\n Bonne d\u00e9gustation ! \ud83d\ude00<\/em><\/p>\n <\/p>\n Quelques photos prises rapidement lors du montage \ud83d\ude09 :<\/em><\/p>\n <\/p>\n \u00a0 En panne d’id\u00e9e pour une b\u00fbche de No\u00ebl absolument irr\u00e9sistible ? Cette b\u00fbche est tellement gourmande et les textures tellement dingues ! J’ai choisi d’associer une mousse au chocolat \u00e0 tomber, un pralin\u00e9 regressif amandes-cacahu\u00e8tes pour l’originalit\u00e9 (et parce que j’adore la cacahu\u00e8te :D), …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2018,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":""},"categories":[6],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/25359675_10214875646703711_1014024719_n-1.jpg?fit=569%2C640&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2013"}],"collection":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2013"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2055,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2013\/revisions\/2055"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2018"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/byflorab.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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