![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/17161086_10212185286486387_543501937_n.jpg?resize=422%2C521&ssl=1\")
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 ![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/byflorab.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/17160968_10212185286646391_104736816_n.jpg?resize=415%2C519&ssl=1\")
<\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 <\/p>\n
Vous connaissez certainement ce dessert on ne peut plus classique qu’est la Charlotte et son visuel particulier qui personnellement ne me pla\u00eet mais alors pas du tout. Je n’aurais jamais penser r\u00e9aliser ce dessert pour un repas de famille et pourtant… On m’a demand\u00e9 un dessert \u00e0 la poire si possible mais je n’avais pas envie d’une simple tarte pour ce repas. Plut\u00f4t un joli g\u00e2teau volumineux, mais tr\u00e8s l\u00e9ger, frais et peu sucr\u00e9.<\/p>\n
D\u00e9fi lanc\u00e9, je suis partie sur une base de Charlotte aux poires. En surfant un peu sur internet je suis tomb\u00e9e sur un visuel qui me plaisait assez et dont je me suis inspir\u00e9e pour cr\u00e9er mon dessert. Des recettes de charlotte il y en a des tonnes. Mais je souhaitais la faire \u00e0 la fa\u00e7on d’un entremet frais et l\u00e9ger. Pour \u00e7a j’ai donc pris quelques libert\u00e9s. J’ai d’abord fait comme \u00e0 mon habitude quand je ne suis pas une recette \u00e0 la lettre ou que je cr\u00e9e un dessert, un petit sch\u00e9ma annot\u00e9 des composantes de mon dessert : biscuits vanille, rosaces de poires poch\u00e9es dans un sirop \u00e0 la vanille et premiers biscuits cuill\u00e8re maison ! jusque l\u00e0 rien de particulier…le changement r\u00e9side surtout dans le remplacement de la bavaroise vanille. J’ai opt\u00e9 pour une pr\u00e9paration que j’aime faire dans mes entremets, une chantilly mascarpone vanill\u00e9e tr\u00e8s peu sucr\u00e9e. Le dressage a \u00e9t\u00e9 ensuite r\u00e9alis\u00e9 comme entremet qui doit figer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
Cet entremet a eu un franc succ\u00e8s, et moi-m\u00eame qui ne suis pas fan de ce genre de dessert m\u00eame si je prends plaisir \u00e0 le r\u00e9aliser comme toujours, j’ai vraiment A-DO-R\u00c9 : frais, l\u00e9ger et peu sucr\u00e9, tout ce que je voulais :D. Je le ferai \u00e0 nouveau sans h\u00e9siter.<\/p>\n
\u21d2 La recette est pour un entremet de 20cm de diam\u00e8tre et 6cm de hauteur, soit 12 belles parts.\u00a0<\/strong><\/p>\n Les ingr\u00e9dients :<\/strong><\/span><\/p>\n Les 2 disques de biscuits vanille :\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n Les poires poch\u00e9es \u00e0 la vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n Chantilly mascarpone vanill\u00e9e :\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n Les biscuits cuill\u00e8res :\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n Nappage blond (pour les poires du dessus du g\u00e2teau) :<\/strong><\/em><\/p>\n <\/p>\n R\u00e9alisation \u00e9tape par \u00e9tape :\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n JOUR 1 :<\/strong><\/p>\n Les 2 disques de biscuits vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Fouettez ensemble les 40g de jaunes, les 2 oeufs entiers, les 80g de sucre en poudre et la vanille \u00e0 grande vitesse jusqu’\u00e0 blanchissement du m\u00e9lange.<\/p>\n Ajouter la farine \u00e0 ce m\u00e9lange et m\u00e9langer (vous pouvez y aller au fouet).<\/p>\n Monter les 60g de blancs en neige fermes avec la pinc\u00e9e de sel et les 30g de sucre. Ajouter les blancs en neige au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent en l’incorporant tr\u00e8s d\u00e9licatement \u00e0 la maryse afin de ne pas casser les blancs.<\/p>\n S\u00e9parer cette p\u00e2te en deux, faire un premier disque en versant une premi\u00e8re partie de la p\u00e2te sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie avec papier sulfuris\u00e9. Pour \u00e7a j’utilise mon cercle \u00e0 entremet de 20cm de diam\u00e8tre qui sert ensuite \u00e0 monter le g\u00e2teau. Pour pr\u00e9former la p\u00e2te je pose le cercle sur la plaque, je verse la p\u00e2te dedans, lisse puis le retire et enfourne 8 minutes. Proc\u00e9der de la m\u00eame mani\u00e8re pour le second disque. Laisser refroidir. Une fois refroidis, reprendre le cercle \u00e0 entremet et s’en aider pour d\u00e9tailler les cercles de 20cm de diam\u00e8tre. R\u00e9server.<\/p>\n Les poires poch\u00e9es \u00e0 la vanille :\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n Laver et \u00e9pluchez vos poires, coupez-les en lamelles bien r\u00e9guli\u00e8res, pour \u00e7a je coupe avec attention chaque poire en deux puis un 4 puis je d\u00e9taille les lamelles (pas trop trop fine, on ne veux pas non plus des quartiers \ud83d\ude42 )<\/p>\n Dans une casserole verser le litre d’eau, la vanille et les 100g de sucre.<\/p>\n Plonger les lamelles de poires et porter doucement \u00e0 \u00e9bullition. Laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que les lamelles soit fondantes.<\/p>\n Les retirer et laisser \u00e9goutter. Laisser refroidir.<\/p>\n Mousse chantilly mascarpone vanill\u00e9e :<\/em><\/strong><\/p>\n Mettre 3 feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d’eau froide.<\/p>\n Monter comme une chantilly les 300ml de cr\u00e8me liquide avec les 250g de mascarpone, le sucre et la vanille. R\u00e9server<\/p>\n Chauffer 10cl de lait et y incorporer la g\u00e9latine essor\u00e9e. Laisser fortement ti\u00e9dir puis incorporer \u00e0 la chantilly mascarpone en m\u00e9langeant.<\/p>\n R\u00e9server.<\/p>\n Montage :\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n Placer le cercle \u00e0 entremet sur votre carton de service. Vous pouvez y placer une bande rhodo\u00efd, ce que j’ai fait, pour faciliter le d\u00e9moulage. Y d\u00e9poser au fond un disque de biscuit vanille. On peut imbiber le biscuit d’un sirop d’imbibage vanille ou m\u00eame alcool mais je ne le fais pas car il n’est pas tr\u00e8s \u00e9pais et absolument pas sec et les poires poch\u00e9es au sirop dispos\u00e9es dessus s’en chargent tr\u00e8s largement.<\/p>\n Faire une jolie rosace de lamelles de poires (voir photo ci-desssous)<\/p>\n Verser ensuite presque la moiti\u00e9 de la chantilly mascarpone vanill\u00e9e au dessus, veiller la faire aller au fond au mieux possible (si vous avez aussi un peu moins d’un cm autour du biscuit entre le biscuit et le cercle, moi je me suis aid\u00e9e de ma maryse).<\/p>\n Disposer ensuite le deuxi\u00e8me disque de biscuit vanille, refaire une rosace de poires exactement de la m\u00eame mani\u00e8re puis recouvrir du reste de cr\u00e8me mascarpone vanille. Lisser \u00e0 hauteur des bords du cercle. Placer au cong\u00e9lateur. Moi j’ai fini cette \u00e9tape au soir et j’ai plac\u00e9 au cong\u00e9lateur pendant la nuit. Pour d\u00e9guster le dessert vers 16h il a fallu le sortir \u00e0 8h du matin et reprendre \u00e0 la derni\u00e8re \u00e9tape. Je pr\u00e9cise que j’ai aussi garder mes lamelles de poires au frais pour la rosace qui d\u00e9core le dessus du g\u00e2teau.<\/p>\n JOUR 2 : <\/strong>sortir l’entremet du cong\u00e9lateur\u00a0<\/span><\/p>\n Les Biscuits cuill\u00e8res :\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n Monter les blancs en neige avec la pinc\u00e9e de sel. D\u00e8s que des traces apparaissent ajouter le sucre en 3 fois. Fouetter \u00e0 grande vitesse jusqu’\u00e0 obtenir une meringue bien ferme.<\/p>\n R\u00e9duire la vitesse et incorporer les jaunes d’oeufs. M\u00e9langer rapidement pour qu’ils soient bien incorpor\u00e9s.<\/p>\n Ajouter la farine tamis\u00e9e d\u00e9licatement \u00e0 la maryse.<\/p>\n Recouvrir une plaque de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n Verser la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille et dresser deux bandes de biscuits coll\u00e9s les uns aux autres de 6\/ 7 cm (vous pourrez retailler ensuite).<\/p>\n Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5 minutes. Saupoudrez \u00e0 nouveau et enfournez directement pendant 10 minutes. Les biscuits sortent l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Sortir du four et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n Nappage blond :<\/em><\/strong><\/p>\n Placer la feuille de g\u00e9latine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse. Faire chauffer le sucre et l’eau. Y ajouter la feuille de g\u00e9latine essor\u00e9e. Laisser refroidir mais pas figer.<\/p>\n La d\u00e9coration, la derni\u00e8re \u00e9tape !! :<\/strong><\/em><\/p>\n D\u00e9cercler l’entremet, enlever la bande de rhodo\u00efd, et faire votre derni\u00e8re rosace de poires (si seulement vous voulez faire la m\u00eame d\u00e9co que moi bien s\u00fbr).<\/p>\n Placer ensuite vos bandes de biscuits cuill\u00e8res (retailler si besoin) autour de l’entremet. Serrer avec un ruban ou autre, \u00e7a fait une jolie d\u00e9coration en plus :D.<\/p>\n Napper vos poires avec le nappage blond.<\/p>\n Ouf c’est fini ! Reste \u00e0 d\u00e9guster et appr\u00e9cier en douceur :).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 Vous connaissez certainement ce dessert on ne peut plus classique qu’est la Charlotte et son visuel particulier qui personnellement ne me pla\u00eet mais alors pas du tout. 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